Le bun cha joue sur un contraste assumé: boulettes de porc grillées encore chaudes et caramélisées, contre vermicelles de riz froids et herbes crues à peine cueillies. Rien n'est mélangé à l'avance dans l'assiette : chacun compose son bol, entre le croquant de la laitue et le moelleux de la viande, entre le sucré du nuoc cham et le piquant du piment.
Le bun cha joue sur un contraste assumé: boulettes de porc grillées encore chaudes et caramélisées, contre vermicelles de riz froids et herbes crues à peine cueillies. Rien n'est mélangé à l'avance dans l'assiette : chacun compose son bol, entre le croquant de la laitue et le moelleux de la viande, entre le sucré du nuoc cham et le piquant du piment.
La viande, pétrie avec oeuf, ail, échalote, nuoc mam et sucre roux, repose quinze minutes au frais avant d'être façonnée en boulettes plates puis grillées trois à quatre minutes par face jusqu'à belle coloration. Les vermicelles cuisent trois à quatre minutes puis sont rincés à l'eau froide pour rester détachés, tandis que coriandre, menthe vietnamienne et laitue en lanières restent crues. La sauce (eau, nuoc mam, vinaigre de riz, sucre, ail et piment émincé) se verse chaude sur les boulettes au moment de servir, et c'est elle qui unit ces éléments. Plat de rue associé à Hanoï, le bun cha se mange en trempant vermicelles et herbes directement dans le bol de boulettes en sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grill ou poêle1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes de porc
500 géchine de porc
1œuf
2 càsc. à soupenuoc mam pur
1 càsc. à soupesucre roux
2 goussesail
1échalote
—poivre noir
Pour la sauce nuoc cham
10 cleau
- 4 càsc. à soupe
nuoc mam pur
2 càsc. à soupevinaigre de riz
- 2 càsc. à soupe
sucre roux
- 1 gousse
ail
1piment rouge
Pour l’accompagnement
300 gvermicelle de riz
- 1 l
eau
1 bottecoriandre
1 bottementhe vietnamienne
1 bottelaitue
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez le porc haché, l’œuf, l’ail, l’échalote, le nuoc mam, le sucre et le poivre.
- 2
Formez des boulettes plates de la taille d’une grosse noix. Les boulettes doivent être bien compactes.
- 3
Laissez reposer les boulettes 15 minutes au frais pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson.
- 4
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez l’eau, le nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail et le piment dans un bol.
- 5
Goûtez la sauce et ajustez le sucre ou le piment selon vos préférences.
- 6
Faites chauffer le grill ou la poêle à feu vif. Huilez légèrement la surface.
- 7
Faites griller les boulettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 8
Pendant ce temps, portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.
- 9
Ajoutez les vermicelles de riz et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes).
- 10
Égouttez les vermicelles dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- 11
Lavez et séchez toutes les herbes et la laitue. Coupez la laitue en lanières.
- 12
Disposez les vermicelles, les herbes et la laitue sur un grand plat ou dans des bols individuels.
- 13
Répartissez les boulettes grillées dans des bols, versez la sauce nuoc cham chaude dessus.
- 14
Servez chaque convive avec un bol de boulettes en sauce, des vermicelles et des herbes à part.
Notes & astuces du chef
L'échine de porc, plus grasse que le filet, donne des boulettes nettement plus moelleuses après la cuisson au grill
Pour une note fumée, ces boulettes se grillent tout aussi bien au barbecue qu'à la poêle
