Dans un saladier, mélangez le porc haché, l’œuf, l’ail, l’échalote, le nuoc mam, le sucre et le poivre.

Formez des boulettes plates de la taille d’une grosse noix. Les boulettes doivent être bien compactes.

Laissez reposer les boulettes 15 minutes au frais pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez l’eau, le nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail et le piment dans un bol.

Goûtez la sauce et ajustez le sucre ou le piment selon vos préférences.

Faites chauffer le grill ou la poêle à feu vif. Huilez légèrement la surface.

Faites griller les boulettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.

Ajoutez les vermicelles de riz et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes).

Égouttez les vermicelles dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.

Lavez et séchez toutes les herbes et la laitue. Coupez la laitue en lanières.

Disposez les vermicelles, les herbes et la laitue sur un grand plat ou dans des bols individuels.

Répartissez les boulettes grillées dans des bols, versez la sauce nuoc cham chaude dessus.

Servez chaque convive avec un bol de boulettes en sauce, des vermicelles et des herbes à part.