Ces crêpes de pois chiches se plient en deux, garnies de poulet mariné à la harissa et de kale fondu, avec une cuillerée de yaourt nature posée à côté pour calmer le piquant. La pâte, proche de celle de la socca niçoise, cuit en une à 2 minutes par face et reste moelleuse sous un torchon en attendant. Coriandre fraîche et dukkah apportent le croquant final, sans lesquels le plat perdrait son relief.
Ces crêpes de pois chiches se plient en deux, garnies de poulet mariné à la harissa et de kale fondu, avec une cuillerée de yaourt nature posée à côté pour calmer le piquant. La pâte, proche de celle de la socca niçoise, cuit en une à 2 minutes par face et reste moelleuse sous un torchon en attendant. Coriandre fraîche et dukkah apportent le croquant final, sans lesquels le plat perdrait son relief.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crêpes de pois chiches
200 gfarine de pois chiche
35 cleau
2œuf
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 pincéesel fin
Pour la garniture
350 gblanc de poulet
2 càscuil. à soupeharissa
100 gkale
1oignon rouge
1 gousseail
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
- -
sel
-poivre
Pour le service
200 gyaourt nature
1coriandre
2 càscuil. à soupedukkah
Étapes
La recette
Préparer la pâte à crêpes.
- 1
Versez la farine de pois chiches dans un saladier.
- 2
Ajoutez le sel, les œufs et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- 3
Versez l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.
- 4
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Préparer la garniture.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez les dés de poulet. Faites dorer 5 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez la harissa, mélangez pour bien enrober le poulet.
- 8
Ajoutez le kale émincé. Faites sauter 3 minutes, le kale doit être tendre.
- 9
Salez, poivrez. Réservez la garniture au chaud.
Cuire les crêpes.
- 10
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
- 11
Versez une louche de pâte, étalez pour former une crêpe fine.
- 12
Laissez cuire 2 minutes, retournez délicatement avec une spatule, cuisez encore 1 minute. La crêpe doit être dorée.
- 13
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Gardez les crêpes au chaud sous un torchon.
Garnir et servir.
- 14
Déposez une crêpe dans chaque assiette. Garnissez généreusement de poulet, kale et harissa.
- 15
Ajoutez une cuillerée de yaourt nature sur le côté. Parsemez de coriandre fraîche et de dukkah.
- 16
Servez chaud, accompagné d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme émietté et gardez la même cuisson au kale
