Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène des feuilletés.

Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 10 cm de diamètre. Foncer les moules à feuilleté (étaler la pâte dans les moules) ou utiliser des emporte-pièces pour former des vol-au-vent.

Dorer les feuilletés au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.

Enfourner les feuilletés 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.

Décortiquer les crevettes en gardant quelques queues entières pour la décoration. Couper le reste en morceaux réguliers.

Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Émincer finement l’échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.

Blanchir les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.

Faire revenir l’échalote, la carotte et le céleri dans une casserole avec une noix de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans coloration.

Ajouter les crevettes coupées et les petits pois aux légumes. Mélanger délicatement et réserver hors du feu.

Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond.

Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade râpée.

Incorporer délicatement la garniture de crevettes et légumes à la sauce blanche. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Réchauffer doucement la préparation sans faire bouillir, pour préserver la texture des crevettes.

Garnir généreusement chaque feuilleté de la préparation chaude. Disposer les queues de crevettes entières sur le dessus pour la décoration.

Parsemer de persil plat ciselé et d’une pincée de piment d'Espelette. Servir immédiatement sur assiette chaude pour préserver le croustillant du feuilleté.