Choisissez une citrouille à chair ferme et bien orangée : coupée en petits dés, elle fond dans le riz après cinq minutes de cuisson avec l'oignon et l'ail, sans se transformer en purée. Versez le riz directement dans la même poêle, laissez-le devenir nacré avant de déglacer au vin blanc, puis ajoutez le bouillon de légumes louche par louche pendant une quinzaine de minutes. À ce stade, incorporez la moitié des feuilles de sauge : leur parfum a besoin de temps de cuisson pour se diffuser dans le riz.
Choisissez une citrouille à chair ferme et bien orangée : coupée en petits dés, elle fond dans le riz après cinq minutes de cuisson avec l'oignon et l'ail, sans se transformer en purée. Versez le riz directement dans la même poêle, laissez-le devenir nacré avant de déglacer au vin blanc, puis ajoutez le bouillon de légumes louche par louche pendant une quinzaine de minutes. À ce stade, incorporez la moitié des feuilles de sauge : leur parfum a besoin de temps de cuisson pour se diffuser dans le riz.
Terminez hors du feu avec le beurre et le parmesan, en remuant vivement pour lier le tout sans grumeaux. Le riz doit rester légèrement ferme au centre, jamais complètement écrasé. Servez aussitôt, avec le reste de sauge fraîche et un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus : ce risotto n'aime pas attendre, sa texture se fige en quelques minutes à température ambiante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Louche1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
500 gcitrouille
1oignon jaune
1 gousseail
80 gparmesan râpé
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
8 feuillessauge
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Épluchez la citrouille et coupez-la en petits dés réguliers.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les dés de citrouille et faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 8
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant doucement.
- 9
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 10
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 11
Après 15 minutes, ajoutez la moitié des feuilles de sauge et poursuivez la cuisson.
- 12
Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme (al dente).
- 13
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud, décoré du reste de sauge et d’un peu de parmesan râpé.
Notes & astuces du chef
Le potimarron remplace la citrouille sans changer la recette, avec une saveur un peu plus prononcée
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le parmesan par une alternative végétale : le résultat perd en onctuosité mais reste équilibré
Avis et commentaires
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