Rincez soigneusement les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez les feuilles 2 minutes pour les assouplir, puis égouttez-les dans une passoire.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans un saladier, mélangez le riz, les oignons hachés, les tomates en dés, le persil, la menthe, le jus et le zeste d’un citron.

Ajoutez 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Étalez une feuille de vigne côté mat vers le haut sur le plan de travail.

Déposez une cuillère à café de farce au centre, près de la base de la feuille.

Rabattez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez fermement en petit cigare.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.

Tapissez le fond d’une grande casserole de quelques feuilles de vigne non farcies pour éviter que les dolmas n’attachent.

Disposez les feuilles de vigne farcies bien serrées, en couches, dans la casserole.

Couvrez avec des rondelles de citron et arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Versez l’eau à hauteur des dolmas. Posez une assiette retournée dessus pour les maintenir en place.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Laissez refroidir dans la casserole avant de servir. Présentez les feuilles de vigne farcies sur un plat, arrosées d’un filet de citron.