Une cuillerée de crème aigre déposée au centre du bol, un peu d'aneth et de persil ciselés par-dessus, et du pain de seigle posé à côté de l'assiette : voilà comment se termine ce bortsch, chaud ou tiède selon la saison. La couleur vient de la betterave râpée, revenue avec l'oignon, l'ail et la carotte avant que le bouillon ne soit versé. Le chou blanc émincé et les pommes de terre en dés rejoignent la cocotte ensuite, et l'ensemble mijote à feu doux pendant 45 minutes, le temps que la tomate en dés lie le tout et que le vinaigre de vin rouge vienne équilibrer la douceur de la betterave.
Une cuillerée de crème aigre déposée au centre du bol, un peu d'aneth et de persil ciselés par-dessus, et du pain de seigle posé à côté de l'assiette : voilà comment se termine ce bortsch, chaud ou tiède selon la saison. La couleur vient de la betterave râpée, revenue avec l'oignon, l'ail et la carotte avant que le bouillon ne soit versé. Le chou blanc émincé et les pommes de terre en dés rejoignent la cocotte ensuite, et l'ensemble mijote à feu doux pendant 45 minutes, le temps que la tomate en dés lie le tout et que le vinaigre de vin rouge vienne équilibrer la douceur de la betterave.
Le repos de dix minutes hors du feu n'est pas anodin : les saveurs se stabilisent avant le service. Certains ajoutent un demi-œuf dur dans le bol, d'autres préfèrent le bortsch réchauffé le lendemain, quand les légumes ont fini de s'imprégner du bouillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Épluche-légumes1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
500 gbetterave rouge crue
300 gchou blanc
2carotte
2pomme de terre
1oignon jaune
2 goussesail
1tomate
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
2 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre noir
Pour le service
6 càsc. à soupecrème aigre
-aneth
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre. Râpez les betteraves, coupez les carottes et pommes de terre en dés.
- 2
Émincez finement le chou blanc et l’oignon. Hachez l’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les carottes et les betteraves râpées. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez la tomate en dés (ou le concentré), mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Mélangez.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin rouge.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 13
Servez le bortsch bien chaud dans des bols.
- 14
Ajoutez une cuillerée de crème aigre au centre de chaque bol.
- 15
Parsemez d’aneth et de persil frais ciselés pour la touche finale. Servez avec du pain de seigle traditionnel.
Notes & astuces du chef
Une version sans crème aigre se fait très bien avec une crème végétale, et un filet de jus de citron réveille l'ensemble juste avant de servir
