Découvrez la véritable bortsch russe, une soupe emblématique d’Europe de l’Est, riche en légumes et en saveurs. Ce plat traditionnel, coloré par la betterave, se déguste chaud ou froid selon la saison, et s’accompagne d’une généreuse cuillerée de crème aigre pour plus de douceur. Le bortsch est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour une entrée fraîche en été.La recette authentique met à l’honneur la betterave rouge, le chou blanc, la carotte et la pomme de terre, relevés d’un peu d’ail et d’aneth. Riche en fibres et en vitamines, ce potage est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du pain de seigle pour une expérience russe complète. Lancez-vous et partagez ce classique familial !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Épluche-légumes1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
500 gbetterave rouge crue
300 gchou blanc
2carotte
2pomme de terre
1oignon jaune
2 goussesail
1tomate
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
2 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel
—poivre noir
Pour le service
6 càsc. à soupecrème aigre
—aneth
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre. Râpez les betteraves, coupez les carottes et pommes de terre en dés.
- 2
Émincez finement le chou blanc et l’oignon. Hachez l’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les carottes et les betteraves râpées. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez la tomate en dés (ou le concentré), mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Mélangez.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin rouge.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 13
Servez le bortsch bien chaud dans des bols.
- 14
Ajoutez une cuillerée de crème aigre au centre de chaque bol.
- 15
Parsemez d’aneth et de persil frais ciselés pour la touche finale. Servez avec du pain de seigle traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour une version vegan, utilisez une crème végétale à la place de la crème aigre
Le bortsch est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ajoutez un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur. Servez avec un œuf dur coupé en deux pour une version plus complète. Le pain de seigle est l’accompagnement traditionnel.
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