La betterave crue donne un jus étonnamment gourmand, à la fois doux, sucré et légèrement terreux. C’est aussi le genre d’ingrédient qui mérite quelques précautions avant de passer dans l’extracteur, surtout si l’on veut conserver toute la fraîcheur du jus.
La betterave crue donne un jus étonnamment gourmand, à la fois doux, sucré et légèrement terreux. C’est aussi le genre d’ingrédient qui mérite quelques précautions avant de passer dans l’extracteur, surtout si l’on veut conserver toute la fraîcheur du jus.
Je préfère retirer sa peau au couteau d’office : une fois, j’ai laissé la peau et son goût légèrement amer a vraiment pris le dessus sur la douceur du jus. Depuis, je prends ces quelques secondes supplémentaires pour la peler avant de la couper en morceaux. Un trait de citron vient ensuite réveiller l’ensemble et équilibrer son côté sucré. Le jus obtenu est dense, presque sirupeux, et je conseille de le boire sans attendre, bien frais. Au contact de l’air, sa couleur et une partie de ses qualités nutritionnelles évoluent rapidement. C’est dommage de préparer un si joli jus pour le laisser patienter au réfrigérateur pendant des heures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Extracteur de jus ou centrifugeuse1
- Verre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2betterave crue
-citron
-glaçon
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les betteraves sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Utiliser une brosse si besoin.
- 2
Éplucher les betteraves à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe. Veiller à retirer la peau fine pour éviter l’amertume.
- 3
Couper les betteraves en petits morceaux réguliers pour faciliter le passage à l’extracteur de jus.
- 4
Presser le demi-citron pour en extraire le jus. Réserver.
- 5
Installer l’extracteur de jus ou la centrifugeuse sur un plan de travail stable. Préparer un récipient pour recueillir le jus.
- 6
Introduire progressivement les morceaux de betterave dans l’extracteur de jus. Récupérer le jus obtenu dans le récipient.
- 7
Ajouter le jus de citron fraîchement pressé au jus de betterave. Mélanger délicatement à la cuillère.
- 8
Goûter et ajuster selon vos préférences : ajouter un peu plus de citron si besoin pour plus de fraîcheur.
- 9
Verser le jus dans des verres, ajouter quelques glaçons pour servir bien frais.
- 10
Présenter le jus de betterave dans un verre transparent pour mettre en valeur sa couleur intense. Servir immédiatement avec une paille ou une rondelle de citron en décoration.
Notes & astuces du chef
Une pomme verte ou une carotte ajoutée à l'extraction adoucit le goût terreux de la betterave
.
Conservation : 24 heures au réfrigérateur dans une bouteille hermétique, mais le jus perd vite en fraîcheur
.
Sans extracteur, râpez la betterave et pressez-la dans un torchon propre : le rendement sera toutefois plus faible
.
