Tout tient dans le geste qui tempère les œufs : une louche de bouillon chaud versée lentement sur le mélange œufs-citron battu, en fouettant sans arrêt, avant de reverser doucement le tout dans la casserole. Sans cette précaution, les œufs cuisent trop vite et la soupe tourne en grumeaux plutôt qu'en velours. Le poulet cuit d'abord vingt minutes dans le bouillon, puis s'effiloche à la fourchette pendant que le riz cuit à son tour, quinze minutes, dans ce même bouillon parfumé. Une fois la liaison œufs-citron réincorporée, la soupe ne doit plus bouillir : on la réchauffe à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, sans jamais atteindre l'ébullition. Le résultat est crémeux sans une goutte de crème, uniquement grâce aux œufs et au citron.
Tout tient dans le geste qui tempère les œufs : une louche de bouillon chaud versée lentement sur le mélange œufs-citron battu, en fouettant sans arrêt, avant de reverser doucement le tout dans la casserole. Sans cette précaution, les œufs cuisent trop vite et la soupe tourne en grumeaux plutôt qu'en velours. Le poulet cuit d'abord vingt minutes dans le bouillon, puis s'effiloche à la fourchette pendant que le riz cuit à son tour, quinze minutes, dans ce même bouillon parfumé. Une fois la liaison œufs-citron réincorporée, la soupe ne doit plus bouillir : on la réchauffe à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, sans jamais atteindre l'ébullition. Le résultat est crémeux sans une goutte de crème, uniquement grâce aux œufs et au citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole ou marmite1
- Fouet1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
2blanc de poulet fermier
1.2 lbouillon de volaille
100 griz rond
2œuf
2citron jaune
-sel fin
-poivre
Pour la finition
-persil frais
- 1
citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 2
Ajoutez les blancs de poulet dans le bouillon. Laissez cuire à feu doux 20 minutes, le poulet doit être bien cuit.
- 3
Retirez le poulet de la casserole et réservez-le sur une planche à découper.
- 4
Ajoutez le riz dans le bouillon chaud. Faites cuire à feu moyen 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- 5
Pendant ce temps, effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes pour obtenir de petits morceaux.
- 6
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- 7
Pressez les citrons et ajoutez le jus aux œufs battus. Mélangez bien.
- 8
Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la lentement sur le mélange œufs-citron en fouettant sans cesse (pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent).
- 9
Reversez doucement le mélange œufs-citron dans la casserole de bouillon et riz, en remuant constamment à feu doux.
- 10
Ajoutez le poulet effiloché dans la soupe. Mélangez délicatement.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Réchauffez la soupe à feu très doux sans faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement épaissie.
- 13
Servez la soupe dans des bols, parsemez de persil frais ciselé et ajoutez un quartier de citron pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Un riz rond, type riz à risotto, donne une texture plus crémeuse qu'un riz long
Le jus de citron se dose selon le goût : deux citrons donnent une soupe franchement acidulée, un seul reste plus doux
Servie avec du pain pita grillé, elle devient un repas complet plutôt qu'une simple entrée
