Rien de compliqué dans ces brochettes : du saumon frais, un citron, de l'huile d'olive et du persil composent toute la marinade. Dix minutes à température ambiante, le temps que le poisson s'imprègne du jus et de l'huile, puis deux à trois minutes de cuisson par face sur une poêle ou un grill bien chaud, sans matière grasse ajoutée. Coupé en dés de 3 cm, le saumon reste rosé à cœur si l'on surveille la cuisson de près. Quartiers de citron et persil frais complètent l'assiette, avec une sauce au yaourt ou une salade verte pour accompagner.
Rien de compliqué dans ces brochettes : du saumon frais, un citron, de l'huile d'olive et du persil composent toute la marinade. Dix minutes à température ambiante, le temps que le poisson s'imprègne du jus et de l'huile, puis deux à trois minutes de cuisson par face sur une poêle ou un grill bien chaud, sans matière grasse ajoutée. Coupé en dés de 3 cm, le saumon reste rosé à cœur si l'on surveille la cuisson de près. Quartiers de citron et persil frais complètent l'assiette, avec une sauce au yaourt ou une salade verte pour accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Grill ou poêle1
- Pics à brochettes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 gsaumon frais
2citron jaune
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1sel fin
1 pincéepoivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le saumon en gros dés réguliers, environ 3 cm de côté.
- 2
Pressez le jus d’un citron et coupez l’autre en quartiers pour le service.
- 3
Dans un saladier, mélangez le saumon, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 4
Ajoutez la moitié du persil ciselé et mélangez délicatement.
- 5
Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pour que le saumon s’imprègne bien.
- 6
Enfilez les dés de saumon sur les pics à brochettes, sans trop serrer.
- 7
Faites chauffer le grill ou la poêle à feu vif, sans ajouter de matière grasse.
- 8
Déposez les brochettes et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur.
- 9
Disposez les brochettes sur un plat, parsemez du reste de persil et ajoutez les quartiers de citron.
- 10
Servez aussitôt, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Faites tremper les pics en bois dix minutes dans l'eau froide avant d'enfiler le saumon, pour qu'ils ne brûlent pas sur le grill ; l'aneth ou la ciboulette remplacent sans souci le persil
