Trente secondes d'ail dans l'huile chaude, pas une de plus : au-delà il brûle et donne un goût amer à toute la poêlée de scampis. Les crustacés, séchés au papier absorbant, saisissent deux minutes de chaque côté jusqu'à devenir roses et opaques, puis reçoivent le jus et le zeste de citron directement dans la poêle, hors du feu pour ne pas les dessécher. Persil haché, sel, poivre : le plat se termine en quelques secondes de plus. Servi avec du pain frais pour saucer, ou une salade croquante à côté, ce plat méditerranéen tient en moins d'un quart d'heure.
Trente secondes d'ail dans l'huile chaude, pas une de plus : au-delà il brûle et donne un goût amer à toute la poêlée de scampis. Les crustacés, séchés au papier absorbant, saisissent deux minutes de chaque côté jusqu'à devenir roses et opaques, puis reçoivent le jus et le zeste de citron directement dans la poêle, hors du feu pour ne pas les dessécher. Persil haché, sel, poivre : le plat se termine en quelques secondes de plus. Servi avec du pain frais pour saucer, ou une salade croquante à côté, ce plat méditerranéen tient en moins d'un quart d'heure.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Presse-agrume1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les scampis
600 gscampis crus décortiqué
4 goussesail
1citron jaune non traité
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1persil frais
-sel fin
-poivre
Pour servir
1pain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les scampis sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Pelez et hachez finement l’ail. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le pour en extraire le jus.
- 3
Hachez le persil plat. Gardez-en un peu pour la décoration finale.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
- 6
Ajoutez les scampis dans la poêle. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent roses et opaques.
- 7
Versez le jus de citron et ajoutez le zeste. Mélangez bien pour enrober les scampis.
- 8
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Mélangez à nouveau hors du feu.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Les scampis doivent être juteux et bien parfumés.
- 10
Servez aussitôt dans un plat chaud, parsemez du reste de persil et de quelques zestes de citron.
- 11
Accompagnez de tranches de baguette tradition pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Les scampis surgelés fonctionnent aussi bien que les frais, à condition de bien les égoutter avant la cuisson
Un peu de piment d'Espelette dans la sauce relève le plat sans le masquer
Coriandre ou aneth remplacent le persil selon ce qu'on a sous la main ; servez tout de suite, la sauce perd de son parfum en refroidissant
