Fin d'été, quand potagers et étals débordent de courgettes, haricots verts et tomates, cette soupe provençale prend tout son sens. Pommes de terre, carottes, poireau, céleri et haricots blancs mijotent près d'une heure avant que les pâtes courtes ne rejoignent la marmite pour 10 minutes. Le pistou, pilé au mortier avec basilic, ail, parmesan et huile d'olive, se dépose en dernier sur chaque assiette, encore froid et parfumé, pour contraster avec la chaleur du bouillon. Un peu de croûtons grillés et de parmesan râpé achèvent le service.
Fin d'été, quand potagers et étals débordent de courgettes, haricots verts et tomates, cette soupe provençale prend tout son sens. Pommes de terre, carottes, poireau, céleri et haricots blancs mijotent près d'une heure avant que les pâtes courtes ne rejoignent la marmite pour 10 minutes. Le pistou, pilé au mortier avec basilic, ail, parmesan et huile d'olive, se dépose en dernier sur chaque assiette, encore froid et parfumé, pour contraster avec la chaleur du bouillon. Un peu de croûtons grillés et de parmesan râpé achèvent le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Faitout1
- Mixeur ou mortier1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
2pomme de terre
2carotte
2courgette
1poireau
150 gharicot vert
100 gpetit pois
1 branchecéleri
2tomate
200 gharicot blanc frais
100 gpâte courte
2 leau
—sel
—poivre
Pour le pistou
1 bottebasilic
2 goussesail
8 clhuile d'olive vierge extra
40 gparmesan râpé
Pour le service
100 gcroûton de pain
- 30 g
parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et coupez tous les légumes : pommes de terre, carottes, courgettes, poireau, céleri et tomates.
- 2
Équeutez et coupez les haricots verts en petits morceaux.
- 3
Dans un grand faitout, versez l’eau et portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les carottes, pommes de terre, poireau, céleri et haricots blancs. Salez légèrement.
- 5
Laissez cuire à feu moyen 20 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir.
- 6
Ajoutez les courgettes, haricots verts, petits pois et tomates.
- 7
Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement pour une cuisson homogène.
- 8
Ajoutez les pâtes courtes et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 10
Préparation du pistou.
- 11
Mixez ou pilez au mortier le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- 12
Goûtez et ajustez l’assaisonnement du pistou si besoin.
- 13
Dressage et service.
- 14
Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses.
- 15
Ajoutez une cuillerée de pistou sur chaque assiette, parsemez de croûtons et de parmesan râpé.
- 16
Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Le pistou se prépare mieux au mortier qu'au mixeur : la texture reste grasse et parfumée, sans chauffer le basilic
Ajoutez les pâtes en tout dernier, dix minutes avant la fin, pour qu'elles restent fermes
Pour une version plus légère, réduisez le parmesan dans le pistou et servez-le à part
