Suer les poireaux émincés 5 minutes à feu moyen, sans coloration : c'est ce geste qui donne à la soupe sa douceur. On ajoute les dés de pomme de terre, puis l'eau ou le bouillon, et on laisse frémir 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent à la fourchette. Le mixeur plongeant fait ensuite le travail, pour une texture lisse et veloutée. Garder un peu de vert tendre avec le blanc du poireau change la couleur et relève le goût. Servie chaude, avec un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée, accompagnée de pain grillé, elle tient en entrée comme en plat du soir.
Suer les poireaux émincés 5 minutes à feu moyen, sans coloration : c'est ce geste qui donne à la soupe sa douceur. On ajoute les dés de pomme de terre, puis l'eau ou le bouillon, et on laisse frémir 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent à la fourchette. Le mixeur plongeant fait ensuite le travail, pour une texture lisse et veloutée. Garder un peu de vert tendre avec le blanc du poireau change la couleur et relève le goût. Servie chaude, avec un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée, accompagnée de pain grillé, elle tient en entrée comme en plat du soir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau1
- Faitout ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
3poireau
3pomme de terre
1oignon jaune
—assaisonnement
1 leau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
—crème épaisse
—ciboulette
—tranche de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte dure et coupez-les en fines rondelles.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Épluchez et émincez l’oignon finement.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- 6
Ajoutez les pommes de terre, mélangez, puis versez l’eau ou le bouillon.
- 7
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
- 8
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres et s’écraser facilement à la fourchette.
- 9
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
- 11
Servez bien chaud, décoré de ciboulette ou de vert de poireau ciselé, avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette soupe se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement à feu doux.
Pour plus d'onctuosité, ajoutez une cuillère de crème fraîche avant de mixer, ou un peu de fromage râpé au moment de servir
