Plongez les tomates trente secondes dans l'eau bouillante avant de les peler, si vous préférez un velouté sans peaux ni pépins visibles à la texture. Laissez ensuite mijoter vingt-cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent tout seuls sous la cuillère : c'est le signal pour mixer. Goûtez avant de resaler : les tomates très mûres rendent parfois le velouté déjà bien assaisonné. Si l'acidité domine, une pincée de sucre corrige cela sans qu'on la perçoive vraiment. Ajoutez la crème et une feuille de basilic seulement au moment de servir, pour garder leur fraîcheur intacte.
Plongez les tomates trente secondes dans l'eau bouillante avant de les peler, si vous préférez un velouté sans peaux ni pépins visibles à la texture. Laissez ensuite mijoter vingt-cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent tout seuls sous la cuillère : c'est le signal pour mixer. Goûtez avant de resaler : les tomates très mûres rendent parfois le velouté déjà bien assaisonné. Si l'acidité domine, une pincée de sucre corrige cela sans qu'on la perçoive vraiment. Ajoutez la crème et une feuille de basilic seulement au moment de servir, pour garder leur fraîcheur intacte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
1 kgtomate mûre
1oignon jaune
1 gousseail
50 clbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
4 càscuil. à soupecrème épaisse
4 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tomates et retirez le pédoncule. Coupez-les en gros morceaux.
- 2
Pelez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les morceaux de tomates dans la casserole. Mélangez bien.
- 6
Versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Les tomates doivent être bien tendres.
- 8
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement si nécessaire.
- 10
Servez le velouté bien chaud dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche et une feuille de basilic sur chaque portion pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Le persil remplace le basilic sans dénaturer le velouté, si vous n'en avez pas sous la main
