Faire suer les poireaux cinq minutes à feu doux, sans coloration, avant d'ajouter pommes de terre et bouillon : ce geste donne au velouté sa douceur, plus que la cuisson elle-même. Comptez vingt-cinq minutes de mijotage à couvert, jusqu'à ce que les légumes s'enfoncent sans résistance, puis mixez. La crème, ajoutée hors du feu, épaissit sans masquer le poireau ; un filet de lait la remplace pour une version plus légère.
Faire suer les poireaux cinq minutes à feu doux, sans coloration, avant d'ajouter pommes de terre et bouillon : ce geste donne au velouté sa douceur, plus que la cuisson elle-même. Comptez vingt-cinq minutes de mijotage à couvert, jusqu'à ce que les légumes s'enfoncent sans résistance, puis mixez. La crème, ajoutée hors du feu, épaissit sans masquer le poireau ; un filet de lait la remplace pour une version plus légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau1
- Faitout ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
3poireau
2pomme de terre
1oignon jaune
1 lbouillon de volaille
20 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour la finition
4 càsc. à soupecrème épaisse
1 càsc. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte trop dure et coupez-les en fines rondelles.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde bien à la cuisson.
- 4
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- 6
Ajoutez les dés de pommes de terre, mélangez, puis versez le bouillon chaud.
- 7
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
- 8
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres et s’écraser facilement.
- 9
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse (velouté).
- 10
Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez la crème fraîche hors du feu pour plus d’onctuosité.
- 11
Servez bien chaud, décoré de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain de campagne pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
Le velouté se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans bouillir
Un blanc de poireau cru, émincé finement, ajouté au moment de servir apporte un peu de croquant que la cuisson efface autrement
