Servi en petites verrines bien fraîches, ce gaspacho de courgettes se boit presque comme un cocktail, une tranche de citron posée sur le bord du verre. Blanchies trois minutes puis mixées avec ail, citron et huile d'olive, les courgettes donnent une texture lisse ; le basilic ciselé en finale apporte le parfum. Une heure de réfrigérateur avant de servir, avec des quartiers de citron à table.
Servi en petites verrines bien fraîches, ce gaspacho de courgettes se boit presque comme un cocktail, une tranche de citron posée sur le bord du verre. Blanchies trois minutes puis mixées avec ail, citron et huile d'olive, les courgettes donnent une texture lisse ; le basilic ciselé en finale apporte le parfum. Une heure de réfrigérateur avant de servir, avec des quartiers de citron à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Blender ou mixeur1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Passoire1
- Verrines ou petits verres1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gcourgette
1citron jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
100 mleau
1ail
6basilic frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les courgettes et couper les extrémités.
- 2
Couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher.
- 3
Porter une casserole d'eau à ébullition.
- 4
Plonger les morceaux de courgette dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir légèrement.
- 5
Égoutter les courgettes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- 6
Peler la gousse d'ail et la couper en deux pour retirer le germe.
- 7
Presser le citron pour en extraire le jus. Réserver quelques quartiers pour la décoration.
- 8
Mettre les courgettes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau froide, le sel et le poivre dans un blender.
- 9
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- 10
Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau brièvement.
- 11
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 12
Verser le gaspacho dans des verrines ou des petits verres.
- 13
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Dressage
- 14
Décorer chaque verrine d'une tranche de citron sur le bord.
- 15
Parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées.
- 16
Servir bien frais, accompagné de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur, bien fermé ; remuez avant de servir.
Pour une version plus douce, remplacez l'huile d'olive par une cuillère de yaourt nature : la texture change, l'acidité aussi
Sans blanchir les courgettes, le goût reste plus végétal et la couleur plus vive, mais la texture perd en rondeur
Avis et commentaires
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