Optez pour du paleron ou de la macreuse : ces morceaux, un peu fermes crus, fondent lentement dans le bouillon et donnent au pilaf sa tendreté. Le riz, versé sur la viande et les légumes sans être mélangé, absorbe peu à peu le bouillon parfumé au cumin et au curcuma : c'est cette étape qui évite les grains collés. Carottes en julienne, oignon fondu et ail relèvent l'ensemble, tandis que le persil ciselé apporte de la fraîcheur. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson à couvert après l'ébullition, puis laissez reposer dix minutes hors du feu : le riz termine sa cuisson à la vapeur et les grains se détachent mieux à la fourchette.
Optez pour du paleron ou de la macreuse : ces morceaux, un peu fermes crus, fondent lentement dans le bouillon et donnent au pilaf sa tendreté. Le riz, versé sur la viande et les légumes sans être mélangé, absorbe peu à peu le bouillon parfumé au cumin et au curcuma : c'est cette étape qui évite les grains collés. Carottes en julienne, oignon fondu et ail relèvent l'ensemble, tandis que le persil ciselé apporte de la fraîcheur. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson à couvert après l'ébullition, puis laissez reposer dix minutes hors du feu : le riz termine sa cuisson à la vapeur et les grains se détachent mieux à la fourchette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte ou grande sauteuse1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pilaf
400 gpaleron de boeuf
300 griz long grain
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
60 clbouillon de bœuf
3 càscuil. à soupehuile végétale neutre
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafécurcuma
-poivre noir
Pour la finition
4persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter soigneusement.
- 2
Éplucher les carottes et les couper en julienne fine pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer finement l’oignon jaune et hacher l’ail.
- 4
Découper le paleron de bœuf en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme.
- 5
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 6
Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 8
Ajouter les carottes en julienne et l’ail haché. Faire revenir 3 minutes en remuant.
- 9
Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrer de cumin et de curcuma, saler et poivrer.
- 10
Verser le riz égoutté sur la viande et les légumes, sans mélanger, pour respecter la tradition du pilaf.
- 11
Verser délicatement le bouillon de bœuf chaud sur l'ensemble, jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm.
- 12
Porter à ébullition à feu vif sans remuer, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
- 13
Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
- 14
Aérer délicatement le pilaf à la fourchette pour séparer les grains. Dresser dans un grand plat creux, parsemer de persil plat ciselé. Servir chaud, accompagné éventuellement d’aneth frais.
Notes & astuces du chef
Le pilaf se garde au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'eau, pour éviter qu'il ne dessèche
Pour varier, remplacez le bœuf par de l'agneau ou du poulet : le temps de cuisson du riz reste le même
Avis et commentaires
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