Avec une chorba bien chaude ou une salade fraîche, ces boureks algériens se mangent dès la sortie de la poêle, tant qu'ils restent croustillants. La farce associe viande hachée, oignon fondu, œufs durs, persil et fromage râpé, roulée dans une feuille de dioul soudée à l'œuf battu puis frite 2 à 3 minutes de chaque côté. Le geste décisif : bien égoutter la viande cuite avant de la mélanger, sinon la farce détrempe la pâte fine. Servis traditionnellement pendant le ramadan, ils demandent surtout de la rapidité au moment de rouler, pour que la pâte ne sèche pas avant la friture.
Avec une chorba bien chaude ou une salade fraîche, ces boureks algériens se mangent dès la sortie de la poêle, tant qu'ils restent croustillants. La farce associe viande hachée, oignon fondu, œufs durs, persil et fromage râpé, roulée dans une feuille de dioul soudée à l'œuf battu puis frite 2 à 3 minutes de chaque côté. Le geste décisif : bien égoutter la viande cuite avant de la mélanger, sinon la farce détrempe la pâte fine. Servis traditionnellement pendant le ramadan, ils demandent surtout de la rapidité au moment de rouler, pour que la pâte ne sèche pas avant la friture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boureks
6 feuillesfeuille de dioul
250 gviande de bœuf
1oignon jaune
2œuf
2 càsc. à soupepersil plat
60 gfromage râpé
-sel
-poivre noir
- 1
œuf
Pour la cuisson
20 clhuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs.
- 2
Écalez les œufs durs et coupez-les en petits morceaux.
- 3
Pelez et hachez finement l’oignon.
- 4
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites cuire en émiettant la viande.
- 6
Égouttez la viande cuite dans une passoire pour retirer l’excès de jus.
- 7
Dans un saladier, mélangez la viande, les œufs durs, le persil et le fromage râpé.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Déposez une feuille de dioul à plat sur le plan de travail.
- 10
Placez une cuillère de farce sur un bord, rabattez les côtés puis roulez pour former un cigare.
- 11
Badigeonnez le bord avec l’œuf battu pour bien souder le bourek.
- 12
Répétez l’opération pour chaque bourek.
- 13
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- 14
Faites frire les boureks 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 15
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud, idéalement avec une salade ou une chorba.
Notes & astuces du chef
Congélation
Les boureks crus se congèlent très bien, prêts à frire directement sortis du congélateur.
Pour plus de croustillant, utilisez des feuilles de dioul fraîches plutôt que surgelées, et servez sans attendre
Avis et commentaires
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