Halka tatlisi signifie « douceur en anneau » en turc, et la forme suit le nom : une pâte de semoule et de farine pochée à la douille cannelée, frite à 170°C jusqu'à dorer, puis plongée dans un sirop citronné encore chaud. Le contraste de température compte : sirop froid, anneaux chauds, pour une imbibition rapide d'une minute à peine. Servis tièdes ou froids, accompagnés d'un thé noir turc, ils gardent leur croustillant si on ne tarde pas à les déguster.
Halka tatlisi signifie « douceur en anneau » en turc, et la forme suit le nom : une pâte de semoule et de farine pochée à la douille cannelée, frite à 170°C jusqu'à dorer, puis plongée dans un sirop citronné encore chaud. Le contraste de température compte : sirop froid, anneaux chauds, pour une imbibition rapide d'une minute à peine. Servis tièdes ou froids, accompagnés d'un thé noir turc, ils gardent leur croustillant si on ne tarde pas à les déguster.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
200 gsemoule fine
100 gfarine
1 sachetlevure chimique
1 càsc. à soupeyaourt nature
1 càsc. à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
Pour le sirop
350 gsucre en poudre
25 cleau
1 càsc. à soupejus de citron frais
Pour la friture
- 75 cl
huile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer le sirop.
- 1
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition.
- 2
Ajoutez le jus de citron, laissez frémir 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop clair.
- 3
Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
Préparer la pâte.
- 4
Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure et le sel.
- 5
Ajoutez les œufs, le yaourt et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée pour former les anneaux.
Cuisson des anneaux.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle ou friteuse.
- 8
Pochez la pâte directement dans l’huile chaude en formant des anneaux de 8-10 cm.
- 9
Faites frire les anneaux 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 10
Égouttez les anneaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Plongez les anneaux encore chauds dans le sirop refroidi, laissez-les s’imbiber 1 minute.
- 12
Servez les halka tatlisi tièdes ou froids, accompagnés d’un thé turc traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le sirop doit être froid et les anneaux chauds pour une imbibition réussie ; ne surchargez pas la poêle pour éviter qu'ils ne collent entre eux
