Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte (mélangez pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et le vin blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

Étalez la pâte finement (2 mm) sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d’un tube à cannoli.

Scellez les bords avec un peu d’eau pour éviter que la pâte ne s’ouvre à la cuisson.

Faites chauffer l’huile à 180°C. Plongez les tubes et faites frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de retirer les tubes.

Mélangez la ricotta égouttée avec le sucre glace et les graines de vanille.

Ajoutez les pépites de chocolat noir si désiré. Mélangez bien.

Remplissez une poche à douille avec la crème de ricotta.

Garnissez chaque cannolo de crème juste avant de servir pour garder le croustillant.

Décorez les extrémités avec des pistaches concassées ou des écorces d’orange confite.

Servez les cannoli bien frais, saupoudrés d’un peu de sucre glace.