La coque en chocolat noir se coule dans un moule demi-œuf, puis durcit vingt minutes au réfrigérateur jusqu'à devenir cassante sous la cuillère. Pendant ce temps, le lait infusé à la vanille sert de base à une crème de pudding épaissie à feu moyen, puis allégée d'une crème liquide bien froide une fois tiédie. Versée dans la coque durcie, elle se lisse à la spatule avant la ganache au chocolat au lait, dressée à la poche en zigzags sur toute la surface, complétée de bâtonnets chocolatés plantés debout.
La coque en chocolat noir se coule dans un moule demi-œuf, puis durcit vingt minutes au réfrigérateur jusqu'à devenir cassante sous la cuillère. Pendant ce temps, le lait infusé à la vanille sert de base à une crème de pudding épaissie à feu moyen, puis allégée d'une crème liquide bien froide une fois tiédie. Versée dans la coque durcie, elle se lisse à la spatule avant la ganache au chocolat au lait, dressée à la poche en zigzags sur toute la surface, complétée de bâtonnets chocolatés plantés debout.
Réservé trente minutes au frais, l'œuf se tranche en deux à table, révélant la crème lisse sous la coque craquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Moule demi-œuf en chocolat1
- Casserole1
- Fouet1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la coque en chocolat
250 gchocolat noir pâtissier
Pour la crème de pudding
40 gvanille
40 gsucre en poudre
50 cllait entier
20 clcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la ganache et la déco
- 80 g
chocolat au lait
- 8 cl
crème liquide entière
6bâtonnet chocolaté
Étapes
La recette
Préparer la coque en chocolat.
- 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- 2
Versez le chocolat fondu dans le moule demi-œuf et répartissez-le uniformément.
- 3
Laissez durcir au réfrigérateur 20 minutes. La coque doit être bien ferme.
Préparer la crème de pudding.
- 4
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait.
- 5
Mélangez la poudre à pudding et le sucre dans une casserole.
- 6
Ajoutez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- 8
Laissez tiédir puis incorporez la crème liquide bien froide.
Montage et décoration.
- 9
Remplissez la coque en chocolat avec la crème de pudding à l’aide d’une cuillère.
- 10
Lissez la surface avec une spatule pour un rendu net.
- 11
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 12
Versez la ganache dans une poche à douille et décorez la surface de l’œuf en formant des zigzags.
- 13
Ajoutez les bâtonnets chocolatés sur le dessus pour la touche finale.
- 14
Réservez au frais 30 minutes avant de servir. Présentez l’œuf coupé en deux, accompagné de cuillères.
Notes & astuces du chef
Le chocolat de couverture donne une coque plus fine et plus brillante que le chocolat pâtissier classique
La coque peut se préparer la veille et attendre au réfrigérateur, bien couverte
Pour une crème moins sucrée, remplacez une partie de la crème liquide par du lait entier froid
