Un soir où les placards manquent de confiture, il reste souvent des citrons verts et du sucre : de quoi lancer une marmelade maison sans attendre le marché. Les zestes blanchis deux minutes puis mijotés trente minutes avec pulpe et jus s'attendrissent avant l'ajout du sucre. Encore vingt-cinq à trente minutes à feu moyen, en écumant : une goutte sur une assiette froide doit se figer aussitôt.
Un soir où les placards manquent de confiture, il reste souvent des citrons verts et du sucre : de quoi lancer une marmelade maison sans attendre le marché. Les zestes blanchis deux minutes puis mijotés trente minutes avec pulpe et jus s'attendrissent avant l'ajout du sucre. Encore vingt-cinq à trente minutes à feu moyen, en écumant : une goutte sur une assiette froide doit se figer aussitôt.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Couteau d’office1
- Marmite large1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gcitron vert non traité
800 gsucre cristallisé
60 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons verts sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Prélevez les zestes des citrons verts à l’aide d’un couteau ou d’un zesteur, en évitant la partie blanche (amer).
- 3
Coupez les citrons verts en deux, pressez-les pour récupérer le jus, puis retirez les pépins.
- 4
Hachez finement la pulpe restante et ajoutez-la au jus.
- 5
Faites blanchir les zestes 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- 6
Dans une marmite, mélangez zestes, pulpe, jus et 60 cl d’eau. Portez à ébullition.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les zestes doivent être tendres.
- 8
Ajoutez le sucre, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition.
- 9
Laissez cuire à feu moyen 25 à 30 minutes, en écumant si besoin. La marmelade doit épaissir.
- 10
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
- 11
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un yaourt nature.
Notes & astuces du chef
La marmelade se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à condition que les pots aient été bien stérilisés avant d'être remplis
