Frire par petites cuillerées de pâte dans une huile à 170°C, trois à quatre minutes de chaque côté : la croûte devient dorée et croustillante, l'intérieur reste moelleux grâce aux oignons émincés qui rendent leur eau dans la farine de pois chiches. Cumin, curcuma et garam masala parfument l'ensemble, piment vert et gingembre apportent le piquant. La pâte, épaisse, doit juste enrober les oignons sans les noyer : un repos de cinq minutes avant friture aide les saveurs à se lier. On sert ces beignets aussitôt égouttés, avec un citron vert ou une sauce chutney, tant qu'ils sont encore chauds.
Frire par petites cuillerées de pâte dans une huile à 170°C, trois à quatre minutes de chaque côté : la croûte devient dorée et croustillante, l'intérieur reste moelleux grâce aux oignons émincés qui rendent leur eau dans la farine de pois chiches. Cumin, curcuma et garam masala parfument l'ensemble, piment vert et gingembre apportent le piquant. La pâte, épaisse, doit juste enrober les oignons sans les noyer : un repos de cinq minutes avant friture aide les saveurs à se lier. On sert ces beignets aussitôt égouttés, avec un citron vert ou une sauce chutney, tant qu'ils sont encore chauds.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bhajis
3oignon jaune
120 gfarine de pois chiche
1piment vert
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
1coriandre
1cuillère à café de graine de cumin
1cuillère à café de curcuma
1cuillère à café de garam masala
1cuillère à café de sel
8 cleau
Pour servir
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez finement les oignons et le piment vert. Hachez l’ail, râpez le gingembre et ciselez la coriandre.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le cumin, le curcuma, le garam masala et le sel.
- 3
Ajoutez les oignons, le piment, l’ail, le gingembre et la coriandre au mélange sec.
- 4
Versez l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien les oignons.
- 5
Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.Déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole.
- 7
Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les bhajis soient bien dorés et croustillants.
- 8
Retirez les bhajis avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 9
Servez chaud, accompagnés de quartiers de citron vert et d’une sauce chutney verte traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Une pincée de bicarbonate ajoutée à la pâte allège la texture et rend les bhajis moins compacts
Avis et commentaires
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