Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.

Faites cuire les dés de courge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez la courge et mixez-la avec la crème liquide, le parmesan râpé, la gousse d’ail, du sel et du poivre. La sauce doit être lisse et onctueuse.

Réservez la sauce de courge au chaud. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

Lavez les poireaux, retirez les racines et la partie verte dure, puis coupez-les en tronçons de 3 cm.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Salez et poivrez les poireaux, puis réservez-les au chaud.

Coupez le chorizo en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites revenir le chorizo 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes).

Égouttez les gnocchis puis faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les poireaux fondants dans la poêle avec les gnocchis et mélangez délicatement pour bien répartir.

Réchauffez la sauce de courge si besoin, puis nappez le fond des assiettes avec la sauce.

Disposez les gnocchis et les poireaux sur la sauce, parsemez de chorizo croustillant et de parmesan râpé.

Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche pour la touche finale. Servez aussitôt, bien chaud.