Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à cake pour éviter que le cake n’attache.

Coupez le chorizo en rondelles fines et le Manchego en petits dés.

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez l’huile d’olive et le lait, puis mélangez bien.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du chorizo déjà salé.

Ajoutez les dés de Manchego et la moitié des rondelles de chorizo à la pâte.

Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture.

Versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface avec une spatule.

Disposez le reste des rondelles de chorizo sur le dessus pour une belle présentation.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake doit être bien doré et gonflé.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Décorez de quelques herbes fraîches et servez en tranches, idéalement avec une salade verte.