Trois filets de saumon, un peu d'huile d'olive, du thym effeuillé et un tour de moulin à poivre cinq baies : la liste s'arrête là. La peau saisie quatre à cinq minutes côté peau sur poêle bien chaude devient croustillante, pendant que la chair reste nacrée au centre après deux à trois minutes de l'autre côté. Fleur de sel juste avant de servir, et l'assiette est prête en dix minutes chrono.
Trois filets de saumon, un peu d'huile d'olive, du thym effeuillé et un tour de moulin à poivre cinq baies : la liste s'arrête là. La peau saisie quatre à cinq minutes côté peau sur poêle bien chaude devient croustillante, pendant que la chair reste nacrée au centre après deux à trois minutes de l'autre côté. Fleur de sel juste avant de servir, et l'assiette est prête en dix minutes chrono.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions3
- Calories112 kcal
- Poêle grill ou plancha1
- Spatule large1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
3filet de saumon frais
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
4thym
1 càcc. à cafépoivre 5 baie fraîchement moulu
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposez les filets de saumon sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête en passant délicatement le doigt sur la chair.
- 2
Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.
- 3
Badigeonnez les deux faces des filets avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère.
- 4
Parsemez la chair du saumon de thym frais effeuillé et de poivre 5 baies fraîchement moulu.
- 5
Faites chauffer la poêle grill ou la plancha à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
- 6
Déposez les filets côté peau sur la poêle bien chaude. Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 7
Retournez délicatement les filets à l’aide d’une spatule large. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair, jusqu’à ce que le saumon soit juste nacré au centre.
- 8
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une assiette chaude, couverts d’une feuille de papier aluminium pour préserver leur moelleux.
- 9
Dressez les filets de saumon sur des assiettes préchauffées. Saupoudrez de fleur de sel juste avant de servir pour exalter les saveurs.
- 10
Accompagnez de brins de thym frais et, pour une présentation élégante, disposez les filets sur une planche en bois ou une grande assiette, avec un moulin à poivre à disposition.
Notes & astuces du chef
Un seul retournement, pas plus : manipulé trop souvent, le saumon se délite et perd son moelleux
Conservation
Emballé, il se garde 24 heures au réfrigérateur et se mange froid, effeuillé sur une salade.
