Le calmar cuit en une minute à peine : passé ce délai, il perd sa tendreté et devient élastique. Egoutté puis refroidi sous l'eau froide, il rejoint jeunes pousses, tomates cerises, concombre et un mélange de noix et graines pour le croquant. Le jus de citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette simple, versée juste avant de servir pour que les légumes ne rendent pas leur eau. Cette salade se mange fraîche, en entrée légère, avec des quartiers de citron pour l'acidité.
Le calmar cuit en une minute à peine : passé ce délai, il perd sa tendreté et devient élastique. Egoutté puis refroidi sous l'eau froide, il rejoint jeunes pousses, tomates cerises, concombre et un mélange de noix et graines pour le croquant. Le jus de citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette simple, versée juste avant de servir pour que les légumes ne rendent pas leur eau. Cette salade se mange fraîche, en entrée légère, avec des quartiers de citron pour l'acidité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 ganneau de calmar frais
150 gmélange de jeunes pousses
200 gtomate cerise
1concombre
40 gmélange de noix et graine
Pour l’assaisonnement
1citron jaune
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
- 2
Plongez les anneaux de calmar dans l’eau bouillante et cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et tendres.
- 3
Égouttez les calmars dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 4
Lavez et essorez les jeunes pousses. Disposez-les dans un grand saladier.
- 5
Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en fines rondelles.
- 6
Ajoutez les tomates et le concombre aux jeunes pousses.
- 7
Ajoutez les anneaux de calmar refroidis à la salade.
- 8
Parsemez le mélange de noix et graines sur la salade.
- 9
Pressez le citron pour en extraire le jus. Mélangez-le avec l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement.
- 11
Servez la salade de calmar bien fraîche, accompagnée de quartiers de citron pour une touche acidulée.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson du calmar au-delà d'une minute ou deux : au-delà, il devient caoutchouteux
Variez les jeunes pousses selon la saison : mâche l'hiver, roquette ou épinards le reste de l'année
