La picanha de veau grillée est une pièce savoureuse, appréciée pour sa tendreté et sa cuisson rapide. Accompagnée de frites maison dorées, de poivrons rouges rôtis et d’une salade verte croquante, ce plat évoque la convivialité des repas d’été et la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. La picanha, traditionnellement grillée au barbecue ou à la poêle, révèle toute sa saveur avec une simple touche de fleur de sel.Ce plat complet met en avant des produits frais et authentiques : veau français, pommes de terre à chair ferme, poivrons rouges bien mûrs et laitue croquante. Riche en protéines et en fibres, il reste équilibré et gourmand. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, il séduira les amateurs de viande tendre et de légumes rôtis. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple et raffinée !
La picanha de veau grillée est une pièce savoureuse, appréciée pour sa tendreté et sa cuisson rapide. Accompagnée de frites maison dorées, de poivrons rouges rôtis et d’une salade verte croquante, ce plat évoque la convivialité des repas d’été et la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. La picanha, traditionnellement grillée au barbecue ou à la poêle, révèle toute sa saveur avec une simple touche de fleur de sel.Ce plat complet met en avant des produits frais et authentiques : veau français, pommes de terre à chair ferme, poivrons rouges bien mûrs et laitue croquante. Riche en protéines et en fibres, il reste équilibré et gourmand. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, il séduira les amateurs de viande tendre et de légumes rôtis. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple et raffinée !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle en fonte ou grill1
- Plaque de cuisson1
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la picanha de veau
800 gpicanha de veau
2 càsc. à soupehuile d'olive
—fleur de sel
—poivre
Pour les frites maison
1 kgpomme de terre
- 1 l
huile de friture
—sel fin
Pour les poivrons rôtis
3poivron rouge
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
- —
sel
Pour la salade verte
1laitue
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante) pour les poivrons.
- 2
Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux, retirez les graines et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque.
- 3
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, puis enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse.
- 4
Sortez les poivrons du four, couvrez d’un torchon 10 minutes, puis pelez-les. Coupez en lanières.
- 5
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites maison.
- 6
Rincez les frites à l’eau froide, séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans coloration.
- 8
Égouttez les frites sur du papier absorbant. Réservez.
- 9
Montez la température de l’huile à 180°C. Plongez les frites à nouveau 2-3 minutes pour les dorer.
- 10
Égouttez, salez les frites et gardez-les au chaud.
- 11
Préparez la salade : lavez, essorez la laitue, assaisonnez avec vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.
- 12
Sortez la picanha de veau du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- 13
Chauffez une poêle en fonte ou un grill avec un peu d’huile d’olive. Saisissez la picanha côté gras 3-4 minutes.
- 14
Retournez la viande et poursuivez la cuisson 3-4 minutes pour une cuisson saignante. Salez, poivrez en fin de cuisson.
- 15
Laissez reposer la picanha 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour garder le jus.
- 16
Tranchez la picanha dans le sens contraire des fibres. Servez avec les frites, les poivrons rôtis et la salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une cuisson parfaite, sortez la viande à l’avance du réfrigérateur
Utilisez des pommes de terre Bintje ou Agria pour des frites croustillantes. Les poivrons se pèlent facilement après avoir été couverts à la sortie du four. Servez la picanha tranchée, parsemée de fleur de sel juste avant de servir. Accompagnez d’une sauce maison type chimichurri pour une touche sud-américaine.
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