Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le jus de citron vert, la pâte d’aji amarillo, l’huile et le sel. Mélangez bien.

Laissez refroidir la purée à température ambiante.

Mélangez les crevettes avec 2 cuil. à soupe de mayonnaise et un peu de poivre.

Coupez l’avocat en dés et arrosez-le d’un peu de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Préparez les œufs durs : faites-les cuire 10 minutes, écalez et hachez-les finement.

Coupez les poivrons rouge et vert en petits dés pour la décoration.

Déposez un cercle de dressage sur une assiette. Étalez une première couche de purée (environ 1/3).

Ajoutez une couche d’avocat, puis une couche de crevettes à la mayonnaise.

Recouvrez d’une seconde couche de purée, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

Étalez une fine couche de mayonnaise sur le dessus, puis parsemez d’œuf dur haché et de dés de poivrons.

Retirez délicatement le cercle et servez frais, décoré de quelques herbes ciselées si désiré.