La causa n'est pas qu'une purée de pommes de terre décorée: c'est un plat froid péruvien monté en couches, où la pomme de terre relevée d'aji amarillo encadre crevettes et avocat. Les pommes de terre, cuites 20 minutes puis écrasées, sont assaisonnées de jus de citron vert, de pâte d'aji amarillo et d'huile, avant de refroidir à température ambiante. Entre deux couches de cette purée jaune safran, on glisse des dés d'avocat citronnés et des crevettes liées à la mayonnaise, puis on termine par de l'œuf dur haché et des dés de poivrons. Le montage au cercle donne des étages nets, à servir bien frais en entrée.
La causa n'est pas qu'une purée de pommes de terre décorée: c'est un plat froid péruvien monté en couches, où la pomme de terre relevée d'aji amarillo encadre crevettes et avocat. Les pommes de terre, cuites 20 minutes puis écrasées, sont assaisonnées de jus de citron vert, de pâte d'aji amarillo et d'huile, avant de refroidir à température ambiante. Entre deux couches de cette purée jaune safran, on glisse des dés d'avocat citronnés et des crevettes liées à la mayonnaise, puis on termine par de l'œuf dur haché et des dés de poivrons. Le montage au cercle donne des étages nets, à servir bien frais en entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cercle de dressage1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
800 gpomme de terre
2citron vert
- P2 càscuil. à soupe
pâte d’aji amarillo
3 càscuil. à soupehuile végétale
—sel fin
Pour la garniture
250 gcrevette rose décortiquée
1avocat
4 càscuil. à soupemayonnaise
1œuf dur
—poivron
- —
poivron
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la purée.
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
- 3
Ajoutez le jus de citron vert, la pâte d’aji amarillo, l’huile et le sel. Mélangez bien.
- 4
Laissez refroidir la purée à température ambiante.
Préparer la garniture.
- 5
Mélangez les crevettes avec 2 cuil. à soupe de mayonnaise et un peu de poivre.
- 6
Coupez l’avocat en dés et arrosez-le d’un peu de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
- 7
Préparez les œufs durs : faites-les cuire 10 minutes, écalez et hachez-les finement.
- 8
Coupez les poivrons rouge et vert en petits dés pour la décoration.
Montage de la causa.
- 9
Déposez un cercle de dressage sur une assiette. Étalez une première couche de purée (environ 1/3).
- 10
Ajoutez une couche d’avocat, puis une couche de crevettes à la mayonnaise.
- 11
Recouvrez d’une seconde couche de purée, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
- 12
Étalez une fine couche de mayonnaise sur le dessus, puis parsemez d’œuf dur haché et de dés de poivrons.
- 13
Retirez délicatement le cercle et servez frais, décoré de quelques herbes ciselées si désiré.
Notes & astuces du chef
La pâte d'aji amarillo se trouve en épicerie latino-américaine; à défaut, un piment doux relevé d'un peu de curcuma donnera une couleur proche
Montez la causa peu avant de servir ou gardez-la filmée au frais quelques heures: tassez chaque couche avec le dos d'une cuillère pour qu'elle se tienne au démoulage
Avis et commentaires
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