Comment obtenir une pâte aussi fine que celle des winstubs alsaciennes ? En l'étalant au rouleau jusqu'à la transparence, puis en la cuisant douze à quinze minutes à 250°C sur une plaque déjà chaude. La crème mélangée au fromage blanc couvre la pâte, l'oignon émincé s'y dépose, et le tout ressort doré et craquant. Le saumon fumé et la roquette n'arrivent qu'après, sur la pâte encore tiède, pour rester frais et ne pas cuire.
Comment obtenir une pâte aussi fine que celle des winstubs alsaciennes ? En l'étalant au rouleau jusqu'à la transparence, puis en la cuisant douze à quinze minutes à 250°C sur une plaque déjà chaude. La crème mélangée au fromage blanc couvre la pâte, l'oignon émincé s'y dépose, et le tout ressort doré et craquant. Le saumon fumé et la roquette n'arrivent qu'après, sur la pâte encore tiède, pour rester frais et ne pas cuire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à flammkuchen
250 gfarine
12 cleau
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 pincéesel fin
Pour la garniture
200 gcrème épaisse
100 gfromage blanc
1oignon jaune
150 gsaumon fumé
1roquette
-poivre
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) pour une cuisson rapide et homogène.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile pour former une pâte souple.
- 3
Pétrissez la pâte 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.
- 4
Étalez la pâte très finement sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 5
Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol. Salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Répartissez la préparation à la crème sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.
- 7
Parsemez l’oignon émincé uniformément sur la crème.
- 8
Enfournez la flammkuchen sur la plaque chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- 9
Sortez la flammkuchen du four et laissez tiédir 2 minutes sur une grille pour garder la pâte croustillante.
- 10
Disposez les lamelles de saumon fumé sur la flammkuchen encore tiède.
- 11
Ajoutez la roquette fraîche juste avant de servir pour préserver sa texture croquante.
- 12
Coupez en parts égales et servez immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.
- 13
Dégustez bien chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le saumon fondant.
Notes & astuces du chef
La roquette se pose au dernier moment, sinon elle flétrit à la chaleur de la pâte
Remplacer une partie de la crème par du fromage blanc allège la garniture sans changer la cuisson
Avis et commentaires
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