Pressez fermement les pommes de terre râpées dans un torchon propre avant de les mélanger aux œufs et à la farine: c'est ce geste qui évite un rösti détrempé. Cette galette de pomme de terre, associée à la Suisse et reprise dans les cuisines alsaciennes, se prépare à partir de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, râpées gros puis liées avec deux œufs et un peu de farine. Les oignons nouveaux émincés apportent une fraîcheur qui contraste avec le fondant de la pomme de terre.
Pressez fermement les pommes de terre râpées dans un torchon propre avant de les mélanger aux œufs et à la farine: c'est ce geste qui évite un rösti détrempé. Cette galette de pomme de terre, associée à la Suisse et reprise dans les cuisines alsaciennes, se prépare à partir de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, râpées gros puis liées avec deux œufs et un peu de farine. Les oignons nouveaux émincés apportent une fraîcheur qui contraste avec le fondant de la pomme de terre.
Formez des petits tas dans une poêle bien chaude, aplatissez-les à la spatule, et laissez cuire quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Égouttez sur papier absorbant avant de servir chaud, parsemé d'oignons nouveaux, accompagné de fromage blanc ou, à la manière suisse, d'une compote de pommes. Le rösti se réchauffe aussi quelques minutes au four à 180°C, sans perdre son croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Râpe à gros trous1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rösti
800 gpomme de terre
2œuf
2oignon nouveau
2 càscuil. à soupefarine
-sel
-poivre
4 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour la garniture (optionnel)
150 gfromage blanc
- 2
oignon nouveau
100 gcompote de pomme
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous. Les pommes de terre doivent être bien sèches.
- 2
Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer l’excès d’eau.
- 3
Placez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez les œufs, la farine, les oignons nouveaux émincés, le sel et le poivre.
- 4
Mélangez bien à la main ou à la cuillère pour obtenir une préparation homogène.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de tournesol à feu moyen.
- 6
Déposez des petits tas de préparation dans la poêle et aplatissez-les légèrement avec une spatule pour former des galettes.
- 7
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les rösti soient bien dorés et croustillants.
- 8
Déposez les rösti cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation, en ajoutant un peu d’huile si besoin.
- 10
Servez les rösti bien chauds, parsemés d’oignons nouveaux émincés, accompagnés de fromage blanc ou de compote de pommes selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Une pincée de muscade râpée dans la préparation apporte une note aromatique supplémentaire, sans dénaturer le goût de la pomme de terre
Avis et commentaires
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