Sautées à peine cinq minutes dans un wok bien chaud, les lamelles de poivron rouge, jaune et vert gardent leur croquant et leur couleur, contrairement aux légumes du japchae souvent fondus à l'excès. Les nouilles de patate douce, cuites six à sept minutes puis rincées à l'eau froide pour stopper la cuisson, sont ensuite mélangées aux légumes et à l'oignon, avant d'être enrobées de sauce soja, d'huile de sésame et d'une pointe de sucre.
Sautées à peine cinq minutes dans un wok bien chaud, les lamelles de poivron rouge, jaune et vert gardent leur croquant et leur couleur, contrairement aux légumes du japchae souvent fondus à l'excès. Les nouilles de patate douce, cuites six à sept minutes puis rincées à l'eau froide pour stopper la cuisson, sont ensuite mélangées aux légumes et à l'oignon, avant d'être enrobées de sauce soja, d'huile de sésame et d'une pointe de sucre.
Ce plat coréen se mange chaud ou tiède, à la baguette, parsemé de coriandre fraîche. La texture change tout : les nouilles restent souples et légèrement élastiques, tandis que les poivrons apportent un contraste net sous la dent. Sans viande ni œuf dans cette version, il reste néanmoins généreux, porté par le sésame et l'ail revenu quelques secondes en début de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle ou wok1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les nouilles et légumes
200 gnouille de patate douce
1poivron rouge
1poivron jaune
1poivron vert
1oignon
2 goussesail
Pour l’assaisonnement
3 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupehuile de sésame
1 càscuil. à soupesucre
-poivre noir
-sel
Pour la finition
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les nouilles de patate douce et faites-les cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 4
Coupez les poivrons (rouge, jaune, vert) et l’oignon en fines lamelles sur une planche à découper.
- 5
Hachez finement les gousses d’ail.
- 6
Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen avec un filet d’huile neutre.
- 7
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes pour libérer les arômes.
- 8
Ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- 9
Ajoutez les poivrons et faites-les sauter 4 à 5 minutes, ils doivent rester croquants et colorés.
- 10
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles égouttées avec les légumes sautés.
- 11
Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Mélangez bien pour enrober les nouilles.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- 13
Réchauffez le tout 1 à 2 minutes à feu doux si besoin, en remuant délicatement.
- 14
Servez le japchae dans des bols, parsemez de coriandre fraîche pour décorer.
- 15
Dégustez chaud ou à température ambiante, idéalement avec des baguettes.
Notes & astuces du chef
Variez les légumes selon la saison : carottes, épinards ou champignons shiitake s'accordent bien avec les nouilles de patate douce
Pour une version sans produits animaux, vérifiez que la sauce soja n'en contient pas ; un peu de tofu sauté apporte alors les protéines qui manquent
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
nicoche· 13 juillet 2026 Top cette recette
