Les tomates farcies maison associent chair à saucisse, riz précuit et pulpe de tomate réduite avec oignon et ail, pour une farce qui reste moelleuse même après une heure de cuisson. Les tomates, évidées puis égouttées à l'envers, cuisent dans un fond de bouillon de volaille qui les empêche de se dessécher.
Les tomates farcies maison associent chair à saucisse, riz précuit et pulpe de tomate réduite avec oignon et ail, pour une farce qui reste moelleuse même après une heure de cuisson. Les tomates, évidées puis égouttées à l'envers, cuisent dans un fond de bouillon de volaille qui les empêche de se dessécher.
Servies chaudes avec un peu de riz nature ou une salade verte, elles gagnent à être préparées la veille : réchauffées le lendemain, les saveurs se sont mieux installées. On peut remplacer la chair à saucisse par un mélange bœuf-porc, ou ajouter un peu de chapelure sur le dessus de la farce pour une croûte dorée à la sortie du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Couteau1
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les tomates
6tomate ronde
Pour la farce
400 gchair à saucisse de porc
60 griz blanc
1oignon jaune
2 goussesail
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour le fond du plat
10 clbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Lavez les tomates, coupez un chapeau sur le dessus et réservez-le.
- 3
Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Gardez la pulpe.
- 4
Retournez les tomates évidées sur du papier absorbant pour les égoutter.
- 5
Faites cuire le riz 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
- 6
Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- 7
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez la pulpe de tomate hachée et faites cuire 2 minutes pour réduire l’eau.
- 9
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le riz, l’oignon, l’ail, la pulpe de tomate, le persil, l’œuf, le sel et le poivre.
- 10
Mélangez bien la farce à la main pour qu’elle soit homogène.
- 11
Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce, tassez légèrement.
- 12
Replacez les chapeaux sur les tomates farcies.
- 13
Disposez les tomates dans un plat à gratin. Versez le bouillon de volaille au fond du plat.
- 14
Enfournez pour 55 à 60 minutes. Les tomates doivent être bien dorées et la farce cuite.
- 15
Servez chaud, accompagné d’un peu de riz ou d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Choisissez des tomates mûres mais fermes, elles risquent sinon de s'effondrer en cours de cuisson
La pulpe de tomate réservée peut être mixée pour une farce plus fine, ou simplement hachée pour plus de tenue
