L’achard de légumes est un incontournable de la cuisine réunionnaise, apprécié pour sa fraîcheur, ses couleurs vives et ses saveurs épicées. Ce condiment traditionnel, à base de légumes croquants comme la carotte, le chou et le haricot vert, est relevé de piment, de curcuma et d’un filet de citron vert. Il accompagne à merveille les plats de riz, les grillades ou les poissons, et se déguste aussi bien en été qu’en hiver pour apporter du peps à vos repas.Riche en fibres et pauvre en matières grasses, l’achard de légumes est aussi un allié diététique. Sa préparation rapide et simple en fait une recette idéale pour les cuisiniers pressés ou débutants. Osez ce mélange de légumes croquants et d’épices, et laissez-vous séduire par la fraîcheur exotique de ce plat réunionnais !
L’achard de légumes est un incontournable de la cuisine réunionnaise, apprécié pour sa fraîcheur, ses couleurs vives et ses saveurs épicées. Ce condiment traditionnel, à base de légumes croquants comme la carotte, le chou et le haricot vert, est relevé de piment, de curcuma et d’un filet de citron vert. Il accompagne à merveille les plats de riz, les grillades ou les poissons, et se déguste aussi bien en été qu’en hiver pour apporter du peps à vos repas.Riche en fibres et pauvre en matières grasses, l’achard de légumes est aussi un allié diététique. Sa préparation rapide et simple en fait une recette idéale pour les cuisiniers pressés ou débutants. Osez ce mélange de légumes croquants et d’épices, et laissez-vous séduire par la fraîcheur exotique de ce plat réunionnais !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Râpe à légumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
200 gcarotte
200 gchou blanc
100 gharicot vert
1oignon
—assaisonnement
2 goussesail
1piment rouge frais
1citron vert
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez tous les légumes à l’eau claire.
- 2
Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
- 3
Émincez finement le chou blanc et l’oignon.
- 4
Coupez les haricots verts en fins bâtonnets.
- 5
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
- 6
Plongez les haricots verts 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les rapidement.
- 7
Dans un saladier, mélangez carottes, chou, oignon et haricots verts.
- 8
Ajoutez l’ail haché et le piment rouge émincé.
- 9
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
- 10
Ajoutez le curcuma dans l’huile chaude et mélangez 30 secondes.
- 11
Versez l’huile chaude parfumée sur les légumes et mélangez bien.
- 12
Salez, poivrez et mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- 13
Pressez le citron vert et ajoutez le jus aux légumes.
- 14
Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- 15
Servez frais, accompagné d’un quartier de citron vert et de piment à côté.
Notes & astuces du chef
Pour un achard plus doux, retirez les graines du piment
Ajoutez un peu de gingembre râpé pour une touche parfumée. Préparez l’achard à l’avance, il sera encore meilleur le lendemain. Servez en accompagnement d’un cari ou d’un poisson grillé. Utilisez une huile neutre pour ne pas masquer les saveurs des légumes.
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