Les quenelles de pieds de mouton à la crème de mangue offrent une alliance originale entre la délicatesse des champignons sauvages et la douceur acidulée de la mangue. Ce plat, à la fois raffiné et coloré, met en valeur les pieds de mouton, champignons de saison à la texture ferme et au goût subtil, façonnés en quenelles moelleuses. La sauce à la mangue, onctueuse et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui sublime l’ensemble.
Les quenelles de pieds de mouton à la crème de mangue offrent une alliance originale entre la délicatesse des champignons sauvages et la douceur acidulée de la mangue. Ce plat, à la fois raffiné et coloré, met en valeur les pieds de mouton, champignons de saison à la texture ferme et au goût subtil, façonnés en quenelles moelleuses. La sauce à la mangue, onctueuse et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui sublime l’ensemble.
Idéales en entrée ou en plat léger, ces quenelles se dressent nappées de crème de mangue et parsemées de fines herbes fraîches pour une présentation élégante. Servez-les bien chaudes, accompagnées d’une salade de jeunes pousses ou d’un riz basmati nature pour un repas équilibré et surprenant. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette recette qui marie terroir et exotisme.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Mixeur1
- Poêle1
- Casserole large1
- Écumoire1
- Cuillère1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Quenelles
- P400 g
pieds de mouton frais
1échalote
30 gbeurre doux
2œuf
60 gcrème fraîche épaisse
40 gchapelure fine
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Crème de mangue
1mangue bien mûre
100 mlcrème liquide entière
1 cuillère à soupejus de citron vert
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre blanc
Finition
1 pincéecerfeuil frais
1 pincéepersil plat
Étapes
La recette
Préparation des pieds de mouton
- 1
Nettoyer soigneusement les pieds de mouton sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre.
- 2
Les couper en petits morceaux.
- 3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter l’échalote hachée et faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajouter les pieds de mouton et faire sauter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres.
- 6
Saler, poivrer, puis laisser tiédir.
Préparation de l’appareil à quenelles
- 7
Mixer les pieds de mouton cuits avec l’échalote pour obtenir une purée grossière.
- 8
Ajouter les œufs, la crème fraîche et la chapelure.
- 9
Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 10
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Façonnage et cuisson des quenelles
- 11
Porter à frémissement une grande casserole d’eau salée.
- 12
Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
- 13
Plonger délicatement les quenelles dans l’eau frémissante.
- 14
Laisser pocher 8 à 10 minutes : elles doivent remonter à la surface.
- 15
Égoutter les quenelles à l’aide d’une écumoire et réserver sur du papier absorbant.
Préparation de la crème de mangue
- 16
Peler la mangue, récupérer la chair et la mixer finement.
- 17
Ajouter la crème liquide, le jus de citron vert, le sel et le poivre blanc.
- 18
Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- 19
Verser la crème de mangue dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
Dressage
- 20
Disposer les quenelles chaudes dans des assiettes.
- 21
Napper généreusement de crème de mangue.
- 22
Parsemer de persil plat ciselé et de pluches de cerfeuil frais.
- 23
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les quenelles pochées se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes avant de napper de crème de mangue.
Variante végétarienne
Remplacez les pieds de mouton par des champignons de Paris ou des pleurotes pour une version végétarienne, en conservant la même base d’appareil.
Astuce texture
Si la pâte à quenelles est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure. Si elle est trop ferme, détendez avec une cuillère de crème fraîche.
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