Plongez les fèves écossées 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée: trop longues, elles perdent leur croquant. Égouttées et refroidies à l'eau froide, retirez la fine peau si vous préférez une texture fondante. Mélangez-les avec la roquette, les jeunes pousses et des quartiers de tomate, puis arrosez d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique juste avant de servir pour garder les feuilles fermes.
Plongez les fèves écossées 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée: trop longues, elles perdent leur croquant. Égouttées et refroidies à l'eau froide, retirez la fine peau si vous préférez une texture fondante. Mélangez-les avec la roquette, les jeunes pousses et des quartiers de tomate, puis arrosez d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique juste avant de servir pour garder les feuilles fermes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Essoreuse à salade1
- Petit bol1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gfèves fraîches écossées
80 groquette
40 gmélange de jeunes pousses
2tomate
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- 2
Plonger les fèves écossées dans l’eau bouillante et cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égoutter les fèves et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 4
Retirer la fine peau des fèves si désiré, pour une texture plus fondante.
- 5
Laver la roquette, les jeunes pousses et les tomates. Essorer soigneusement.
- 6
Couper les tomates en quartiers ou en morceaux selon la taille.
- 7
Déposer la roquette et les jeunes pousses dans un grand saladier.
- 8
Ajouter les quartiers de tomate.
- 9
Incorporer les fèves refroidies.
Préparation de la vinaigrette
- 10
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- 11
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 12
Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 13
Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Assemblée, la salade perd vite son croquant: mieux vaut conserver les éléments séparément et assaisonner au dernier moment.
Pour peler les fèves plus facilement, plongez-les dans l'eau glacée après cuisson : la peau se retire alors en un geste
