Simple et colorée, la salade de lentilles avec oignons, persil, tomates et huile d’olive est un classique des repas d’été ou des déjeuners légers. Les lentilles vertes, riches en protéines et en fibres, sont associées à des tomates fraîches, de l’oignon doux et du persil plat pour une touche de fraîcheur. L’assaisonnement à l’huile d’olive sublime l’ensemble, apportant douceur et rondeur.
Simple et colorée, la salade de lentilles avec oignons, persil, tomates et huile d’olive est un classique des repas d’été ou des déjeuners légers. Les lentilles vertes, riches en protéines et en fibres, sont associées à des tomates fraîches, de l’oignon doux et du persil plat pour une touche de fraîcheur. L’assaisonnement à l’huile d’olive sublime l’ensemble, apportant douceur et rondeur.
Prête en moins de 40 minutes, cette salade se déguste aussi bien tiède que froide. Elle accompagne parfaitement des grillades, des œufs durs ou se suffit à elle-même pour un repas végétarien équilibré. Servez-la dans un joli bol, telle qu’illustrée, pour mettre en valeur ses couleurs vives et sa texture gourmande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole moyenne1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 glentilles vertes
2tomate
1oignon blanc
2oignon nouveau
0.5 bottepersil plat
4 cuillère à soupehuile d'olive
1 cuillère à soupevinaigre de vin rouge
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide.
- 2
Les verser dans une casserole et couvrir largement d’eau froide.
- 3
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.
- 4
Égoutter les lentilles et les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 5
Laisser tiédir ou refroidir selon la préférence.
- 6
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en petits dés.
- 7
Éplucher l’oignon blanc et le couper en fines lamelles.
- 8
Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, tiges vertes comprises.
- 9
Laver et ciseler finement le persil plat.
- 10
Dans un grand saladier, réunir les lentilles refroidies, les dés de tomate, l’oignon blanc, les oignons nouveaux et le persil.
- 11
Ajouter le sel et le poivre noir.
- 12
Verser l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
- 13
Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 14
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 15
Réserver au frais ou servir à température ambiante.
- 16
Dresser la salade dans un bol ou une assiette creuse juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade de lentilles se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mélanger avant de servir, car les lentilles absorbent l’assaisonnement.
Variante allégée
Remplacez une partie de l’huile d’olive par du jus de citron pour une version plus légère et acidulée.
Astuce
Pour des lentilles bien fermes, ne salez l’eau de cuisson qu’en fin de cuisson. Cela évite qu’elles ne durcissent.
Service
Servez cette salade en entrée, en accompagnement de grillades ou avec des œufs durs pour un plat complet.
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