Contrairement au beignet d'enrobage, où une rondelle plonge dans la pâte, le beignet de courgettes se construit dans la masse : le légume râpé, dégorgé puis pressé dans un torchon, se lie à une pâte d'œufs, de lait et de farine relevée d'ail et de persil. Ce pressage est l'étape qui décide du résultat : une courgette mal essorée rend son eau à la cuisson et le beignet s'affaisse. Des cuillerées de ce mélange frites 2 à 3 minutes par face donnent des galettes dorées à cœur moelleux, à manger chaudes ou tièdes, en entrée avec une salade ou en accompagnement.
Contrairement au beignet d'enrobage, où une rondelle plonge dans la pâte, le beignet de courgettes se construit dans la masse : le légume râpé, dégorgé puis pressé dans un torchon, se lie à une pâte d'œufs, de lait et de farine relevée d'ail et de persil. Ce pressage est l'étape qui décide du résultat : une courgette mal essorée rend son eau à la cuisson et le beignet s'affaisse. Des cuillerées de ce mélange frites 2 à 3 minutes par face donnent des galettes dorées à cœur moelleux, à manger chaudes ou tièdes, en entrée avec une salade ou en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Râpe à gros trous1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Cuillère à soupe1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette
2œuf
120 gfarine T55
80 mllait demi-écrémé
0.5 bottepersil plat
1ail
0.5 sachetlevure chimique
1 pincéesel
1 pincéepoivre
50 clhuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les courgettes et couper les extrémités.
- 2
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous.
- 3
Déposer les courgettes râpées dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.
- 4
Presser les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Ciseler finement le persil plat.
- 6
Peler et hacher la gousse d’ail.
- 7
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait.
- 8
Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 9
Incorporer les courgettes râpées, le persil et l’ail. Saler et poivrer.
- 10
Mélanger soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
- 11
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.
- 12
Prélever des cuillerées de pâte et les déposer dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 13
Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
- 14
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
- 15
Dresser les beignets dans un plat de service et décorer de feuilles de persil plat.
- 16
Servir chaud ou tiède.
Notes & astuces du chef
Sans gluten : 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs remplacent la T55 ; laissez alors reposer la pâte 15 minutes
Meilleurs le jour même, ils tolèrent 24 heures au réfrigérateur et un passage au four à 160°C pour récupérer du croustillant
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