Rincer le riz rond japonais à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Égoutter puis verser le riz dans une casserole avec 330 ml d’eau.

Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à feu doux 10 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert.

Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution.

Verser l’assaisonnement sur le riz encore chaud, mélanger délicatement puis laisser refroidir à température ambiante.

Couper grossièrement les queues d’écrevisses.

Dans un bol, mélanger les écrevisses avec la mayonnaise, la sauce sriracha, l’huile de sésame et la ciboulette ciselée.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène à la couleur orangée.

Découper les feuilles de nori en bandes d’environ 4 cm de large.

Avec les mains humides, former des petits ovales de riz d’environ 25 g chacun.

Enrouler une bande de nori autour de chaque ovale de riz, en laissant dépasser 1 cm au-dessus du riz, et sceller l’extrémité avec un peu d’eau.

Déposer une cuillerée de garniture aux écrevisses sur chaque gunkan, en remplissant bien l’espace créé par la nori.

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposer les gunkan maki sur un plat de service.

Servir frais, accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné selon les goûts.