Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine de blé complet, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).

Incorporer l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découper des rectangles ou carrés réguliers à l'aide d'un couteau.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris (120 g).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons hachés et faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

Laisser tiédir, puis mélanger les champignons avec le fromage frais et la ciboulette ciselée.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à consistance homogène.

Transférer la crème dans une poche à douille (ou utiliser une cuillère). Réserver au frais.

Émincer les champignons restants en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les lamelles de champignons et les rondelles d'oignon 2 à 3 minutes de chaque côté.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Déposer un biscuit sur chaque assiette, pocher ou étaler une couche généreuse de crème de fromage aux champignons.

Recouvrir d'un second biscuit.

Décorer le dessus avec quelques lamelles de champignons poêlés et une rondelle d'oignon grillé.

Parsemer de morceaux de tomates séchées autour pour la couleur.

Servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte.