À mi-chemin du biscuit apéritif et de l'entrée dressée, ces sablés salés à l'avoine et au blé complet se servent en sandwich : deux biscuits rustiques, une crème de fromage frais aux champignons entre les deux, des lamelles de champignons poêlés et un peu d'oignon grillé par-dessus. Les biscuits se sablent comme une pâte sucrée (beurre, flocons, farine complète, un œuf) et cuisent 15 à 18 minutes à 180°C. La crème mêle fromage frais, champignons revenus jusqu'à évaporation complète de leur eau et ciboulette. Le montage attend le dernier moment, seul moyen de préserver le croustillant ; les tomates séchées apportent la pointe de couleur.
À mi-chemin du biscuit apéritif et de l'entrée dressée, ces sablés salés à l'avoine et au blé complet se servent en sandwich : deux biscuits rustiques, une crème de fromage frais aux champignons entre les deux, des lamelles de champignons poêlés et un peu d'oignon grillé par-dessus. Les biscuits se sablent comme une pâte sucrée (beurre, flocons, farine complète, un œuf) et cuisent 15 à 18 minutes à 180°C. La crème mêle fromage frais, champignons revenus jusqu'à évaporation complète de leur eau et ciboulette. Le montage attend le dernier moment, seul moyen de préserver le croustillant ; les tomates séchées apportent la pointe de couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Poche à douille1
- Grille de refroidissement1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuits avoine et blé complet
80 gflocons d'avoine
- F70 g
farine de blé complet
60 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Crème de fromage et champignons
200 gfromage frais type cream cheese
- C120 g
champignons de Paris
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
1 càscuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Dressage et accompagnement
- C40 g
champignons de Paris
0.5oignon jaune
30 gtomates séchées
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation des biscuits avoine et blé complet
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine de blé complet, le sel et le poivre.
- 3
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 4
Incorporer l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
- 6
Découper des rectangles ou carrés réguliers à l'aide d'un couteau.
- 7
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème de fromage et champignons
- 9
Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris (120 g).
- 10
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons hachés et faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
- 11
Laisser tiédir, puis mélanger les champignons avec le fromage frais et la ciboulette ciselée.
- 12
Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
- 13
Transférer la crème dans une poche à douille (ou utiliser une cuillère). Réserver au frais.
Garnitures et dressage
- 14
Émincer les champignons restants en fines lamelles.
- 15
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les lamelles de champignons et les rondelles d'oignon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 16
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- 17
Déposer un biscuit sur chaque assiette, pocher ou étaler une couche généreuse de crème de fromage aux champignons.
- 18
Recouvrir d'un second biscuit.
- 19
Décorer le dessus avec quelques lamelles de champignons poêlés et une rondelle d'oignon grillé.
- 20
Parsemer de morceaux de tomates séchées autour pour la couleur.
- 21
Servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
Les biscuits se préparent jusqu'à 3 jours à l'avance en boîte hermétique (refroidis complètement avant d'être enfermés) et le montage se fait à la minute
Fromage blanc égoutté ou fromage frais végétal en font des versions plus légères ou sans lactose.
