Sur les tables d'Afrique du Nord et du Sud méditerranéen, ce genre de purée garnie d'œufs et d'olives sert souvent d'entrée fraîche à partager. Les carottes cuites 20 à 25 minutes à l'eau bouillante s'écrasent ensuite au presse-purée avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une texture lisse. Les quartiers d'œufs durs et les olives noires et vertes se disposent dessus, sans autre artifice.
Sur les tables d'Afrique du Nord et du Sud méditerranéen, ce genre de purée garnie d'œufs et d'olives sert souvent d'entrée fraîche à partager. Les carottes cuites 20 à 25 minutes à l'eau bouillante s'écrasent ensuite au presse-purée avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une texture lisse. Les quartiers d'œufs durs et les olives noires et vertes se disposent dessus, sans autre artifice.
Servie tiède ou froide, avec du pain ou des toasts, elle fonctionne aussi bien en accompagnement d'une viande blanche que seule, à l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Presse-purée ou fourchette1
- Couteau1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gcarottes
2œuf
8olives noires
8olives vertes
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 3
Plonger les carottes dans l'eau bouillante et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 4
Pendant ce temps, cuire les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 5
Égoutter les carottes et les remettre dans la casserole.
- 6
Écraser les carottes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 7
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
- 8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 9
Écaler les œufs durs et les couper en quartiers.
Dressage
- 10
Transférer la purée de carottes dans un plat de service et lisser la surface.
- 11
Disposer harmonieusement les quartiers d'œufs durs sur la purée.
- 12
Répartir les olives noires et vertes sur le dessus.
- 13
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
La purée se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ajoutez les œufs et les olives au dernier moment pour qu'ils restent frais.
Une demi-cuillère à café de cumin ou de paprika doux, ou un filet de citron, réveillent la douceur des carottes
Sans lactose, cette purée convient aux personnes qui évitent les produits laitiers
