Les premières chanterelles cueillies en forêt ne se gardent pas longtemps : cette soupe est une façon simple d'en profiter le soir même, sans attendre. Oignon et ail suent dans l'huile d'olive, puis la majeure partie des chanterelles rejoint la casserole avec les dés de pomme de terre et le thym. Après vingt minutes de mijotage dans le bouillon de légumes, le tout se mixe en une texture lisse, allégée d'une pointe de crème fraîche. Les chanterelles réservées, poêlées à feu vif au dernier moment, se déposent sur la soupe avec un filet de crème et quelques brins de thym.
Les premières chanterelles cueillies en forêt ne se gardent pas longtemps : cette soupe est une façon simple d'en profiter le soir même, sans attendre. Oignon et ail suent dans l'huile d'olive, puis la majeure partie des chanterelles rejoint la casserole avec les dés de pomme de terre et le thym. Après vingt minutes de mijotage dans le bouillon de légumes, le tout se mixe en une texture lisse, allégée d'une pointe de crème fraîche. Les chanterelles réservées, poêlées à feu vif au dernier moment, se déposent sur la soupe avec un filet de crème et quelques brins de thym.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Soupe
400 gchanterelles fraîches
1pomme de terre
1oignon jaune
1gousse d'ail
1 lbouillon de légumes
10 clcrème fraîche épaisse
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2thym frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Dressage
- 50 g
chanterelles fraîches
- 2 càscuillère à soupe
crème fraîche épaisse
- 2
thym frais
- 1 càccuillère à café
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Éplucher l’oignon et l’ail, puis les couper grossièrement.
- 2
Éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
- 3
Nettoyer soigneusement les chanterelles sous un filet d’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre.
- 4
Prélever 50 g de chanterelles pour le dressage et réserver.
Cuisson de la soupe
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 6
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajouter les chanterelles (sauf celles réservées), faire revenir 5 minutes en remuant.
- 8
Ajouter les dés de pomme de terre et le thym frais.
- 9
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis baisser le feu.
- 10
Laisser mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 11
Retirer les brins de thym.
- 12
Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 13
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger et réchauffer 2 minutes sans faire bouillir.
Dressage et finition
- 14
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- 15
Faire sauter rapidement les chanterelles réservées 2 à 3 minutes à feu vif.
- 16
Répartir la soupe dans des bols.
- 17
Déposer quelques chanterelles poêlées au centre de chaque bol.
- 18
Ajouter un filet de crème fraîche et un trait d’huile d’olive.
- 19
Décorer de brins de thym frais et donner un tour de moulin à poivre.
- 20
Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain complet grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation : la soupe se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez à feu doux pour ne pas casser la texture
Pour une version sans lactose, la crème fraîche se remplace par une crème d'avoine ou de soja
Mixer seulement la moitié des chanterelles et laisser le reste en morceaux donne plus de relief à la soupe
Avis et commentaires
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