La soupe aux chanterelles est un grand classique automnal, mettant à l’honneur la saveur délicate et boisée de ce champignon doré. On la prépare souvent dès les premières cueillettes, pour profiter de la texture tendre et du parfum subtil des chanterelles, relevés par une pointe de crème et quelques herbes fraîches. Cette version, onctueuse et réconfortante, est idéale pour une entrée raffinée ou un dîner léger, accompagnée de belles tranches de pain complet grillé.
La soupe aux chanterelles est un grand classique automnal, mettant à l’honneur la saveur délicate et boisée de ce champignon doré. On la prépare souvent dès les premières cueillettes, pour profiter de la texture tendre et du parfum subtil des chanterelles, relevés par une pointe de crème et quelques herbes fraîches. Cette version, onctueuse et réconfortante, est idéale pour une entrée raffinée ou un dîner léger, accompagnée de belles tranches de pain complet grillé.
Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base et se prête à toutes les occasions, du repas familial au dîner entre amis. Servez-la bien chaude, décorée de quelques chanterelles poêlées, d’un filet de crème et de brins de thym frais pour une touche élégante. À savourer avec du pain croustillant pour un vrai moment de gourmandise.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Soupe
400 gchanterelles fraîches
1pomme de terre
1oignon jaune
1gousse d'ail
1 lbouillon de légumes
10 clcrème fraîche épaisse
2 cuillère à soupehuile d'olive
2thym frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Dressage
- 50 g
chanterelles fraîches
- 2 cuillère à soupe
crème fraîche épaisse
- 2
thym frais
- 1 cuillère à café
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Éplucher l’oignon et l’ail, puis les couper grossièrement.
- 2
Éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
- 3
Nettoyer soigneusement les chanterelles sous un filet d’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre.
- 4
Prélever 50 g de chanterelles pour le dressage et réserver.
Cuisson de la soupe
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 6
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajouter les chanterelles (sauf celles réservées), faire revenir 5 minutes en remuant.
- 8
Ajouter les dés de pomme de terre et le thym frais.
- 9
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis baisser le feu.
- 10
Laisser mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 11
Retirer les brins de thym.
- 12
Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 13
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger et réchauffer 2 minutes sans faire bouillir.
Dressage et finition
- 14
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- 15
Faire sauter rapidement les chanterelles réservées 2 à 3 minutes à feu vif.
- 16
Répartir la soupe dans des bols.
- 17
Déposer quelques chanterelles poêlées au centre de chaque bol.
- 18
Ajouter un filet de crème fraîche et un trait d’huile d’olive.
- 19
Décorer de brins de thym frais et donner un tour de moulin à poivre.
- 20
Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain complet grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir pour préserver la texture.
Variante végétarienne
Pour une version 100 % végétarienne, vérifiez que votre bouillon de légumes ne contient pas d’arômes animaux. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par une crème végétale (avoine ou soja) pour une version sans lactose.
Astuce texture
Pour une soupe plus rustique, mixez seulement la moitié des chanterelles et laissez le reste en morceaux. Cela apporte du relief et met en valeur la texture du champignon.
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