Un repas décidé à la dernière minute, quelques haricots verts au fond du bac à légumes et l'envie de manger frais plutôt que réchauffé : c'est exactement le genre de situation où cette salade d'été trouve sa place. Six à huit minutes dans l'eau bouillante salée, pas plus, gardent les haricots fermes sous la dent ; le passage immédiat dans l'eau glacée fixe la couleur et arrête net la cuisson. Les fèves fraîches ne demandent que deux minutes avant qu'on leur retire leur peau épaisse, tandis que les edamame surgelés suivent simplement les indications du paquet. Les graines de sésame, grillées à sec deux minutes jusqu'à légère coloration, ajoutent un croquant supplémentaire une fois parsemées sur le dessus.
Un repas décidé à la dernière minute, quelques haricots verts au fond du bac à légumes et l'envie de manger frais plutôt que réchauffé : c'est exactement le genre de situation où cette salade d'été trouve sa place. Six à huit minutes dans l'eau bouillante salée, pas plus, gardent les haricots fermes sous la dent ; le passage immédiat dans l'eau glacée fixe la couleur et arrête net la cuisson. Les fèves fraîches ne demandent que deux minutes avant qu'on leur retire leur peau épaisse, tandis que les edamame surgelés suivent simplement les indications du paquet. Les graines de sésame, grillées à sec deux minutes jusqu'à légère coloration, ajoutent un croquant supplémentaire une fois parsemées sur le dessus.
La vinaigrette se prépare en un geste : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et quelques feuilles de coriandre ciselées, versée sur les légumes encore tièdes pour qu'ils l'absorbent mieux. Servie fraîche, cette salade accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une viande blanche, et se prête tout autant à un déjeuner léger mangé seul avec du pain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Poêle antiadhésive1
- Bols1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots verts fins
- F150 g
fèves fraîches ou edamame
2 càscuillère à soupegraines de sésame blond
3 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuillère à soupejus de citron jaune
0.5 gcoriandre fraîche
—sel fin
—poivre noir du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver et équeuter les haricots verts.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 4
Égoutter les haricots verts et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.
- 5
Égoutter à nouveau et réserver.
- 6
Si vous utilisez des fèves fraîches, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans l’eau glacée. Retirer la peau épaisse qui les entoure.
- 7
Si vous utilisez des edamame surgelés, les cuire selon les indications du paquet, puis égoutter.
- 8
Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu’à légère coloration. Réserver.
Préparation de la vinaigrette
- 9
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir.
- 10
Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.
Assemblage et dressage
- 11
Déposer les haricots verts et les fèves (ou edamame) dans un grand saladier.
- 12
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
- 13
Transférer la salade dans un plat de service.
- 14
Parsemer de graines de sésame grillées et décorer de quelques feuilles de coriandre.
- 15
Servir frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette salade tient 24 heures au réfrigérateur, bien couverte ; il faut juste la remuer avant de servir
Pour plus de couleur, ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou des radis émincés
Naturellement sans gluten, elle convient telle quelle à qui suit ce régime, sans adaptation nécessaire
Avis et commentaires
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Salade de roquette avec figues, baies, des légumes cuits au four, quinoa et feta
par Recettes.com
Salade de lentilles avec oignons, persil, tomates et huile d’olive
par Recettes.com
Salade aux fèves et à la roquette
par Recettes.com