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Salade de fromage de chèvre frit, pommes et framboises

Salade de fromage de chèvre frit, pommes et framboises

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JJulien par recettes.com
35 minTemps total
facileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la salade de fromage de chèvre frit, une recette qui marie la douceur acidulée de la pomme, la fraîcheur des framboises et le croquant du chèvre pané. Ce plat, inspiré des traditions du Sud-Ouest et du Centre de la France, met à l’honneur le fromage de chèvre fermier, pané puis doré à la poêle pour un contraste irrésistible avec la fraîcheur de la salade. Les pommes, de variété Reinette ou Golden, apportent une note fruitée et croquante, tandis que les framboises fraîches offrent une touche de gourmandise et de couleur.Idéale en entrée raffinée ou en plat léger, cette salade est parfaite au printemps et en été, lorsque les fruits sont à leur apogée. Riche en fibres, en vitamines et en protéines, elle séduit par son équilibre et sa légèreté. La vinaigrette maison, légèrement sucrée, sublime l’ensemble. N’hésitez plus : laissez-vous tenter par cette salade au fromage de chèvre chaud, aussi belle que savoureuse, qui ravira vos convives et apportera une touche d’élégance à votre table.

Découvrez la salade de fromage de chèvre frit, une recette qui marie la douceur acidulée de la pomme, la fraîcheur des framboises et le croquant du chèvre pané. Ce plat, inspiré des traditions du Sud-Ouest et du Centre de la France, met à l’honneur le fromage de chèvre fermier, pané puis doré à la poêle pour un contraste irrésistible avec la fraîcheur de la salade. Les pommes, de variété Reinette ou Golden, apportent une note fruitée et croquante, tandis que les framboises fraîches offrent une touche de gourmandise et de couleur.Idéale en entrée raffinée ou en plat léger, cette salade est parfaite au printemps et en été, lorsque les fruits sont à leur apogée. Riche en fibres, en vitamines et en protéines, elle séduit par son équilibre et sa légèreté. La vinaigrette maison, légèrement sucrée, sublime l’ensemble. N’hésitez plus : laissez-vous tenter par cette salade au fromage de chèvre chaud, aussi belle que savoureuse, qui ravira vos convives et apportera une touche d’élégance à votre table.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésivePlanche à découperCouteau d’officeSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour le fromage de chèvre frit

  • bûche de chèvre fermier

    bûche de chèvre fermier

    200 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • chapelure fine

    chapelure fine

    60 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuil. à soupe

Pour la salade

  • mélange de jeunes pousses

    mélange de jeunes pousses

    150 g
  • pomme

    pomme

    1
  • framboise fraîche

    framboise fraîche

    80 g
  • noix de pécan

    noix de pécan

    40 g
  • oignon

    oignon

    —

Pour la vinaigrette

  • vinaigre de framboise

    vinaigre de framboise

    2 cuil. à soupe
  • huile de noix

    huile de noix

    4 cuil. à soupe
  • miel

    miel

    1 cuil. à café
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients.

  1. 1

    Lavez soigneusement les jeunes pousses et essorez-les délicatement pour préserver leur fraîcheur.

  2. 2

    Émincez la pomme en fines lamelles régulières, en stabilisant la pomme sur la planche à découper pour une coupe précise.

  3. 3

    Émincez finement l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de pécan.

Préparation du fromage de chèvre.

  1. 4

    Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses de 2 cm. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes pour les raffermir.

  2. 5

    Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.

  3. 6

    Panez chaque rondelle de chèvre : passez-les d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.

Cuisson du fromage de chèvre.

  1. 7

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

  2. 8

    Déposez les rondelles de chèvre pané dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le fromage doit être bien doré à l’extérieur et fondant à cœur.

Montage de la salade.

  1. 9

    Disposez les jeunes pousses dans un grand saladier ou directement dans les assiettes. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pomme, les framboises, l’oignon rouge émincé et les noix de pécan.

  2. 10

    Déposez délicatement les rondelles de chèvre chaud sur la salade.

Préparation et service de la vinaigrette.

  1. 11

    Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, l’huile de noix, le miel, le sel et le poivre. Fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

  2. 12

    Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Présentez la salade en disposant les rondelles de chèvre chaud sur le dessus, et parsemez de quelques feuilles de jeunes pousses pour une touche élégante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques croûtons de pain grillé à l’ail

    Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix classiques ou des noisettes selon vos préférences. Le fromage de chèvre pané se prépare à l’avance et se réchauffe quelques minutes au four à 180°C si besoin. Pour une salade plus légère, utilisez une vinaigrette à base de yaourt nature et citron. Évitez de verser la vinaigrette trop tôt pour préserver le croquant de la salade.

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