Lavez soigneusement les jeunes pousses et essorez-les délicatement pour préserver leur fraîcheur.

Émincez la pomme en fines lamelles régulières, en stabilisant la pomme sur la planche à découper pour une coupe précise.

Émincez finement l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de pécan.

Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses de 2 cm. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes pour les raffermir.

Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.

Panez chaque rondelle de chèvre : passez-les d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les rondelles de chèvre pané dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le fromage doit être bien doré à l’extérieur et fondant à cœur.

Disposez les jeunes pousses dans un grand saladier ou directement dans les assiettes. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pomme, les framboises, l’oignon rouge émincé et les noix de pécan.

Déposez délicatement les rondelles de chèvre chaud sur la salade.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, l’huile de noix, le miel, le sel et le poivre. Fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Présentez la salade en disposant les rondelles de chèvre chaud sur le dessus, et parsemez de quelques feuilles de jeunes pousses pour une touche élégante.