Un poisson entier, une poignée de légumes du marché et un peu de mie de pain trempée dans du lait : la farce du brochet ne demande rien d'exceptionnel. Carotte, poireau et céleri revenus sept minutes à l'huile d'olive, puis liés aux œufs, à la crème et au persil ciselé, remplissent le poisson vidé et salé à l'intérieur comme à l'extérieur. Quarante minutes de four couvert, puis dix minutes à découvert pour dorer la peau, et le brochet est prêt à découper en tranches épaisses.
Un poisson entier, une poignée de légumes du marché et un peu de mie de pain trempée dans du lait : la farce du brochet ne demande rien d'exceptionnel. Carotte, poireau et céleri revenus sept minutes à l'huile d'olive, puis liés aux œufs, à la crème et au persil ciselé, remplissent le poisson vidé et salé à l'intérieur comme à l'extérieur. Quarante minutes de four couvert, puis dix minutes à découvert pour dorer la peau, et le brochet est prêt à découper en tranches épaisses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Plat allant au four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le brochet
1brochet entier vidé
-sel
-poivre
Pour la farce
1carotte
1poireau
1 branchecéleri
1oignon jaune
2 goussesail
2œuf
80 gmie de pain
10 clcrème épaisse
1 bottepersil plat
-coriandre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez le brochet, séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du brochet.
- 4
Coupez la carotte, le poireau et le céleri en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 5
Faites revenir les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 6
Laissez tiédir les légumes dans un saladier.
- 7
Ajoutez la mie de pain égouttée, la crème, les œufs, le persil ciselé et mélangez bien.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement de la farce avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Remplissez délicatement le brochet avec la farce à l’aide d’une cuillère.
- 10
Ficelez ou fermez l’ouverture du brochet avec des cure-dents pour maintenir la farce.
- 11
Déposez le brochet farci dans un plat allant au four légèrement huilé.
- 12
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et couvrez d’une feuille de papier cuisson ou aluminium.
- 13
Enfournez pour 40 minutes, puis retirez la feuille et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer la peau.
- 14
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper en tranches épaisses.
- 15
Servez chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler le brochet : cela évite une bonne partie du travail à la maison
La farce peut se préparer la veille et reposer au réfrigérateur, ce qui laisse le temps aux saveurs de se mêler
Un filet de citron pressé au moment de servir relève le goût du poisson sans le masquer
Avis et commentaires
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