Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Rincez le brochet, séchez-le délicatement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du brochet.

Coupez la carotte, le poireau et le céleri en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites revenir les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Laissez tiédir les légumes dans un saladier.

Ajoutez la mie de pain égouttée, la crème, les œufs, le persil ciselé et mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement de la farce avec sel et poivre selon votre goût.

Remplissez délicatement le brochet avec la farce à l’aide d’une cuillère.

Ficelez ou fermez l’ouverture du brochet avec des cure-dents pour maintenir la farce.

Déposez le brochet farci dans un plat allant au four légèrement huilé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et couvrez d’une feuille de papier cuisson ou aluminium.

Enfournez pour 40 minutes, puis retirez la feuille et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer la peau.

Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper en tranches épaisses.

Servez chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.