Rincez les palourdes trente minutes dans une eau bien salée : le sable se dépose au fond et n'a plus sa place dans l'assiette. Pendant ce temps, pelez les tomates après un bref passage dans l'eau bouillante, puis retirez pépins et peau pour ne garder que la chair. L'ail doré une minute à peine dans l'huile d'olive, le vin blanc versé sur les coquillages couverts : trois à quatre minutes plus tard, les palourdes s'ouvrent et livrent leur jus, qui devient la base de la sauce une fois filtré et mêlé aux dés de tomate. Les spaghetti finissent de cuire dans ce jus, avec le persil ciselé en dernier.
Rincez les palourdes trente minutes dans une eau bien salée : le sable se dépose au fond et n'a plus sa place dans l'assiette. Pendant ce temps, pelez les tomates après un bref passage dans l'eau bouillante, puis retirez pépins et peau pour ne garder que la chair. L'ail doré une minute à peine dans l'huile d'olive, le vin blanc versé sur les coquillages couverts : trois à quatre minutes plus tard, les palourdes s'ouvrent et livrent leur jus, qui devient la base de la sauce une fois filtré et mêlé aux dés de tomate. Les spaghetti finissent de cuire dans ce jus, avec le persil ciselé en dernier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Passoire1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gspaghetti
Pour la garniture
1 kgpalourde fraîche
3tomate mûre
3 goussesail
6 clvin blanc sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1persil frais
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- 2
Pelez les tomates : plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les pépins. Coupez-les en gros dés.
- 3
Ciselez le persil et émincez l’ail finement.
- 4
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- 5
Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
- 7
Ajoutez les palourdes dans la sauteuse, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
- 8
Retirez les palourdes ouvertes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable éventuel.
- 9
Remettez le jus filtré dans la sauteuse, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter 2 minutes.
- 10
Égouttez les spaghetti en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 11
Ajoutez les spaghetti dans la sauteuse avec la sauce, mélangez bien pour enrober les pâtes.
- 12
Ajoutez les palourdes réservées et la moitié du persil ciselé. Mélangez délicatement.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour lier la sauce.
- 14
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez du reste de persil. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive et d’un verre de vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si elle épaissit trop
Le jus des palourdes est déjà salé : mieux vaut goûter avant de resaler
