Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson: à température ambiante, il cuit plus régulièrement. Badigeonné d'huile puis parsemé de beurre, d'ail, de thym et de laurier, il est saisi quinze minutes à 220°C, puis cuit vingt à vingt-cinq minutes de plus à 180°C, jusqu'à 50-52°C à cœur pour une viande saignante. Les pommes de terre grenaille, enrobées d'huile et de fleur de sel, cuisent autour du rôti et se dorent en même temps. Le repos sous aluminium, dix minutes sans serrer, détend les fibres et garde le jus dans la viande avant de trancher en fines lamelles.
Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson: à température ambiante, il cuit plus régulièrement. Badigeonné d'huile puis parsemé de beurre, d'ail, de thym et de laurier, il est saisi quinze minutes à 220°C, puis cuit vingt à vingt-cinq minutes de plus à 180°C, jusqu'à 50-52°C à cœur pour une viande saignante. Les pommes de terre grenaille, enrobées d'huile et de fleur de sel, cuisent autour du rôti et se dorent en même temps. Le repos sous aluminium, dix minutes sans serrer, détend les fibres et garde le jus dans la viande avant de trancher en fines lamelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Four1
- Plat à rôtir1
- Thermomètre de cuisson1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rôti
1.2 kgrôti de bœuf
2huile
30 gbeurre doux
2 goussesail
4thym
2 feuilleslaurier
Pour l’accompagnement
800 gpomme de terre grenaille
- 2
huile
Étapes
La recette
Préparation du rôti.
- 1
Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
- 2
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
- 3
Badigeonner le rôti d’huile d’olive sur toutes ses faces à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer généreusement.
- 4
Déposer le rôti dans un plat à rôtir. Répartir le beurre en noisettes sur le dessus, ajouter les éclats d’ail, le thym et le laurier autour.
Préparation de l’accompagnement.
- 5
Laver soigneusement les pommes de terre grenaille. Les couper en deux si elles sont grosses pour une cuisson uniforme.
- 6
Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Les disposer autour du rôti dans le plat.
Cuisson.
- 7
Enfourner le plat à mi-hauteur. Cuire 15 minutes à 220°C pour saisir la viande et dorer les pommes de terre.
- 8
Baisser la température du four à 180°C. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes pour une viande saignante (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
- 9
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson : 50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point. Adapter selon vos préférences.
Repos et présentation.
- 10
Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.
- 11
Trancher le rôti en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer harmonieusement les tranches sur un plat de service, entourées des pommes de terre rôties. Servir aussitôt avec le jus de cuisson filtré.
Notes & astuces du chef
Les restes se mangent tout aussi bien froids, en sandwich ou effilochés dans une salade, une fois le rôti bien refroidi
