Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.

Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 min. Retirez les billes et poursuivez 5 min.

Préparez la garniture : pelez, épépinez et coupez les poires en dés. Arrosez-les de jus de citron.

Faites revenir les poires avec le sucre et la vanille dans une poêle 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Répartissez les poires cuites sur le fond de tarte précuit.

Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Étalez la meringue sur les poires, lissez à la spatule et formez des pics à la surface.

Parsemez de pignons de pin grillés sur la meringue.

Enfournez 20-25 min à 150°C, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et croquante.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez la tarte coupée en parts, accompagnée d’un thé ou d’un café.