Une farce trop travaillée donne des frikadellas compactes et denses : mieux vaut façonner les boulettes avec les mains humides, sans les tasser, une fois la viande de porc et de veau mélangée aux dés de carotte, de poivron, à l'oignon et au persil. La chapelure imbibée de lait garde la texture moelleuse, typique du plat danois.
Une farce trop travaillée donne des frikadellas compactes et denses : mieux vaut façonner les boulettes avec les mains humides, sans les tasser, une fois la viande de porc et de veau mélangée aux dés de carotte, de poivron, à l'oignon et au persil. La chapelure imbibée de lait garde la texture moelleuse, typique du plat danois.
Les pommes de terre, emballées en papillote, cuisent quarante minutes à 200°C pendant que les boulettes dorent quatre à cinq minutes par face dans l'huile, puis finissent à couvert cinq minutes à feu doux pour cuire à cœur sans dessécher l'extérieur. La sauce, un simple mélange de yaourt nature, de ciboulette et de persil, vient garnir les pommes de terre ouvertes en croix, servies à côté des frikadellas encore chaudes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Four1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les frikadellas
400 gviande de porc et veau
1œuf
1oignon jaune
1carotte
-poivron
2 càsc. à soupepersil frais
40 gchapelure
8 cllait
-sel
-poivre
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour l’accompagnement
4pomme de terre à chair ferme
-papier aluminium
Pour la sauce au yaourt
2yaourt nature
1 càsc. à soupeciboulette
- 1 càsc. à soupe
persil frais
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement les pommes de terre et emballez-les individuellement dans du papier aluminium.
- 3
Déposez les pommes de terre sur une plaque et enfournez pour 40 minutes. Elles doivent être tendres à cœur.
- 4
Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon. Coupez la carotte et le poivron en petits dés.
- 5
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon, la carotte, le poivron et le persil.
- 6
Ajoutez la chapelure et le lait. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 7
Formez des boulettes plates de taille moyenne avec les mains légèrement humides.
- 8
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 9
Déposez les frikadellas dans la poêle et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur.
- 10
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes pour une cuisson à cœur.
- 11
Réservez les frikadellas au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
- 12
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les yaourts, la ciboulette, le persil, du sel et du poivre.
- 13
Ouvrez les pommes de terre en croix, garnissez-les d’une cuillerée de sauce au yaourt et de quelques brins de ciboulette.
- 14
Servez les frikadellas chaudes, accompagnées des pommes de terre au four et de la sauce au yaourt.
Notes & astuces du chef
Courgette, céleri ou petits pois remplacent sans souci la carotte et le poivron, selon la saison
La sauce au yaourt se prépare à l'avance et se garde au frais jusqu'au moment de servir
Avis et commentaires
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