Laver et sécher tous les légumes.

Détailler le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Couper l’aubergine en rondelles épaisses.

Peler l’oignon et le couper en rondelles épaisses.

Blanchir les pommes de terre 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs et le sel.

Ajouter l’œuf, puis verser l’eau très froide en fouettant rapidement pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop travailler la pâte).

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C.

Tremper les morceaux de légumes dans la pâte à tempura pour bien les enrober.

Plonger les légumes enrobés dans l’huile chaude, par petites quantités, et faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le yaourt et l’eau pour former une pâte souple.

Pétrir 5 minutes, puis couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Diviser la pâte en 4 boules, les étaler en disques fins (environ 15 cm de diamètre).

Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et cuire chaque pain 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’il gonfle et dore par endroits.

Badigeonner légèrement d’huile végétale à la sortie de la poêle.

Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, la coriandre ciselée et le sel.

Verser dans un petit ramequin et saupoudrer de piment doux en poudre.

Disposer les tempuras de légumes sur une grande assiette, accompagner des pains plats chauds et de la sauce au yaourt au centre.