Plat emblématique des îles grecques, la fava est une purée onctueuse de pois cassés jaunes, servie en mezze ou en entrée. Sa texture crémeuse et sa couleur dorée en font un incontournable des tables méditerranéennes, particulièrement apprécié à Santorin où la variété locale de pois cassés est réputée. Traditionnellement, la fava est relevée d'huile d'olive extra vierge et garnie de quelques rondelles d'oignon cru, pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Plat emblématique des îles grecques, la fava est une purée onctueuse de pois cassés jaunes, servie en mezze ou en entrée. Sa texture crémeuse et sa couleur dorée en font un incontournable des tables méditerranéennes, particulièrement apprécié à Santorin où la variété locale de pois cassés est réputée. Traditionnellement, la fava est relevée d'huile d'olive extra vierge et garnie de quelques rondelles d'oignon cru, pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Facile à préparer et très économique, la fava se déguste tiède ou à température ambiante, simplement accompagnée de pain frais ou de pita. Un filet d'huile d'olive, un peu de poivre noir et quelques oignons rouges suffisent à sublimer cette purée végétale, idéale pour un apéritif convivial ou un repas léger. Lancez-vous et apportez un air de Méditerranée à votre table !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole moyenne1
- Mixeur plongeant1
- Cuillère en bois1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gpois cassés jaunes
1oignon jaune
4 càscuillère à soupehuile d'olive extra vierge
1 leau
1 pincéesel
—poivre noir
0.5oignon rouge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les pois cassés jaunes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Éplucher et couper l'oignon jaune en deux.
- 3
Dans une casserole, verser les pois cassés, l'oignon jaune et l'eau.
- 4
Porter à ébullition à feu moyen, puis écumer la mousse qui se forme à la surface.
- 5
Baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Ajouter du sel à mi-cuisson.
- 7
Lorsque les pois cassés sont tendres et que l'eau est presque entièrement absorbée, retirer l'oignon.
- 8
Mixer ou écraser les pois cassés à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
- 9
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger soigneusement.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
- 11
Transférer la fava dans un plat de service et lisser la surface à la cuillère.
Dressage
- 12
Émincer finement l'oignon rouge.
- 13
Arroser la fava avec le reste d'huile d'olive.
- 14
Disposer les rondelles d'oignon rouge sur la purée.
- 15
Saupoudrer de poivre noir moulu.
- 16
Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée de pain frais ou de pita.
Notes & astuces du chef
Conservation
La fava se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mélanger avant de servir et ajouter un filet d'huile d'olive si besoin.
Variante
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou quelques câpres pour une touche acidulée, ou remplacer l'oignon rouge par de la ciboule.
Sans gluten
La recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement le pain d'accompagnement si besoin.
Astuce
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire lors du mixage.
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