Servie tiède en début de repas ou en accompagnement d'un poisson grillé, la fava trouve sa place quand la table réclame quelque chose de simple et de doré. Les pois cassés jaunes cuisent quarante à quarante-cinq minutes à petits frémissements, avec un oignon jaune coupé en deux qui parfume le bouillon sans se retrouver dans l'assiette. Une fois tendres et l'eau presque absorbée, on retire l'oignon et on écrase les pois cassés en purée lisse, allongée de deux cuillères d'huile d'olive. Au dressage, l'oignon rouge cru en rondelles apporte le mordant qui manquerait autrement à ce plat tout en douceur, et le poivre noir moulu termine l'assiette avant de servir avec du pain frais ou de la pita.
Servie tiède en début de repas ou en accompagnement d'un poisson grillé, la fava trouve sa place quand la table réclame quelque chose de simple et de doré. Les pois cassés jaunes cuisent quarante à quarante-cinq minutes à petits frémissements, avec un oignon jaune coupé en deux qui parfume le bouillon sans se retrouver dans l'assiette. Une fois tendres et l'eau presque absorbée, on retire l'oignon et on écrase les pois cassés en purée lisse, allongée de deux cuillères d'huile d'olive. Au dressage, l'oignon rouge cru en rondelles apporte le mordant qui manquerait autrement à ce plat tout en douceur, et le poivre noir moulu termine l'assiette avant de servir avec du pain frais ou de la pita.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole moyenne1
- Mixeur plongeant1
- Cuillère en bois1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gpois cassés jaunes
1oignon jaune
4 càscuillère à soupehuile d'olive extra vierge
1 leau
1 pincéesel
—poivre noir
0.5oignon rouge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les pois cassés jaunes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Éplucher et couper l'oignon jaune en deux.
- 3
Dans une casserole, verser les pois cassés, l'oignon jaune et l'eau.
- 4
Porter à ébullition à feu moyen, puis écumer la mousse qui se forme à la surface.
- 5
Baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Ajouter du sel à mi-cuisson.
- 7
Lorsque les pois cassés sont tendres et que l'eau est presque entièrement absorbée, retirer l'oignon.
- 8
Mixer ou écraser les pois cassés à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
- 9
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger soigneusement.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
- 11
Transférer la fava dans un plat de service et lisser la surface à la cuillère.
Dressage
- 12
Émincer finement l'oignon rouge.
- 13
Arroser la fava avec le reste d'huile d'olive.
- 14
Disposer les rondelles d'oignon rouge sur la purée.
- 15
Saupoudrer de poivre noir moulu.
- 16
Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée de pain frais ou de pita.
Notes & astuces du chef
La fava se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : mélangez-la bien et arrosez d'un filet d'huile d'olive frais avant de resservir
Avis et commentaires
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